Pesquisadores publicam livro gratuito sobre inovação e desenvolvimento de novos produtos alimentícios

A Dra. Vírgínia Mirtes de Alcântara Silva, o Me. Newton Carlos Santos e o Me. Victor Herbert de Alcântara Ribeiro publicaram o livro "Innovation and development of new food products" (em português, "Inovação e desenvolvimento de novos produtos alimentícios").

Confira o resumo do livro: "O ano de 2022 representa uma oportunidade para a mudança nos sistemas alimentares. A mudança climática, a pandemia do covid-19 e suas variantes revelou a fragilidade desses sistemas mundialmente. O Brasil tem uma posição estratégica para promover essa mudança em suas diversas regiões, devido a grande quantidade de frutas tropicais, vegetais, grãos e sementes. E a região Nordeste tem potencial para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios utilizando matérias-primas estratégicas, técnicas de processamento emergentes e eficientes, priorizando a nutrição e a prevenção de doenças crônicos degenerativas. Além disso, os resultados publicados pelo O Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Mundo/2021, o Índice de Desperdícios de Alimentos FAO/2021 e o cenário epidemiológico mundial nos incentivou a desenvolver essa obra e esse ano de 2022 estamos empenhados nesse desafio. Portanto, essa obra representa a contribuição de nossa equipe no desenvolvimento de novo produtos utilizando subprodutos orgânicos oriundos da agroindústria, através da elaboração de farinhas funcionais pela facilidade na obtenção e por sua elevada quantidade de nutrientes. Essa é a nossa meta!".

O livro é open access e está disponível para qualquer pessoa que tenha interesse no assunto. O download pode ser feito de forma gratuita nesse link.