Inovação no Processamento de Alimentos de Origem Animal

A produção de alimentos enfrenta desafios sem precedentes, especialmente diante da necessidade de alimentar uma população crescente, tanto quantitativa quanto nutricionalmente, em nível nacional e global, ao mesmo tempo em que se busca reduzir os impactos ambientais decorrentes dessa produção. Esse cenário tem como horizonte os objetivos estabelecidos para 2025, com ênfase na COP 30 (30ª Conferência das Partes da Convenção-Quadro das Nações Unidas sobre Mudança do Clima), que será sediada em Belém, PA, Brasil.

Ao longo dos capítulos, os autores destacam o uso de matérias-primas, animal e vegetal, e resíduos agroindustriais, com foco na redução do desperdício e na criação de produtos alimentícios mais funcionais e sustentáveis. Entre as matérias-primas abordadas, destacam-se: Alecrim (Rosmarinus officinalis L.), Romã (Punica granatum L.) e Uva (Vitis vinífera L.): Com seus antioxidantes naturais extraídos dessas plantas, substituem conservantes artificiais em hambúrgueres de frango, atendendo à demanda por alimentos mais naturais e seguros. Caju (Anacardium occidentale L.): O bagaço de caju, um subproduto rico em fibras e antioxidantes, é incorporado em embutidos de carne caprina, criando alimentos com alta qualidade nutricional e menor impacto ambiental. Camarão (Litopenaeus vannamei Boone, 1931): Resíduos de camarão são utilizados para a produção de farinha proteica e quitosana, um biopolímero que pode ser usado no desenvolvimento de embalagens biodegradáveis, substituindo o plástico convencional. Cabra (Capra aegagrus hircus L., 1958): A carne de cabra, combinada com o bagaço de caju, gera alimentos ricos em proteínas, fibras e antioxidantes, evidenciando a integração sustentável entre a produção animal e vegetal. Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus L., 1958): A pele da tilápia é transformada em farinha rica em proteínas, enquanto o óleo extraído de suas cabeças é encapsulado, com aplicações nutracêuticas.

As soluções tecnológicas descritas neste livro, como congelamento, encapsulação e ultrassonicação em ultra-baixas temperaturas, demonstram como a inovação pode potencializar o aproveitamento de subprodutos e reduzir os impactos ambientais, alinhando-se às metas globais estabelecidas pela ONU. Cada capítulo evidencia como a ciência aplicada pode contribuir significativamente para a mitigação das mudanças climáticas, promovendo sistemas alimentares resilientes e sustentáveis.