Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos
Organização
- A. C. S. Martins
- E. D. S. Pontes
- H. M. Â. Jerônimo
- R. V. R. Dantas
- V. B. Viera
- ISBN
- 9786585062053
- Editora
- Agronfy
- Edição
- 1ª
- Publicado em
- Idioma
- Português (Brasil)
- Licença
- CC BY 4.0
- Capítulos
- 5
Sobre o livro
Resumo:
Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e a utilização de plantas alimentícias não convencionais (PANC) como ingrediente potencialmente funcional. Essa obra tem como finalidade, contribuir com a literatura existente, estimular novas pesquisas e ampliar a perspectiva de pesquisadores da área de alimentos.
Os estudos foram desenvolvidos nos laboratórios do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité-PB e coordenado pela prof. Dra. Ana Cristina Silveira Martins. As pesquisas conduzidas possuem foco no controle da qualidade de produtos alimentícios e foram avaliados quanto às suas propriedades físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.
Ana Cristina Silveira Martins
Edson Douglas Silva Pontes
Juliana Kessia Barbosa Soares
Heloísa Maria Ângelo Jerônimo
Raphaela Veloso Rodrigues Dantas
Vanessa Bordin Viera
Editora: Agron Food Academy
Cidade de publicação: Jardim do seridó - RN
Data de publicação: 01/02/2023
Volume: 1
Sumário
5 capítulos, cada um com página própria e DOI.
- DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE CUPCAKES: Aproveitamento da casca da banana como ingrediente culinário
Mayara Vanessa Moura do Nascimento, Yris Almeida Brito, Jaiane Ferreira dos Santos, Vanessa Nayara Carneiro Guimaraes, Raphaela Veloso Rodrigues Dantas, Juliana Kessia Barbosa Soares, Heloísa Maria Ângelo Jerônimo, Vanessa Bordin Viera, Edson Douglas Silva Pontes, Ana Cristina Silveira Martins
DOI10.53934/00002023-1 - Desenvolvimento e caracterização de biscoitos tipo cookie adicionados da farinha da casca de banana
Jaiane Ferreira dos Santos, Maria Madalena Alves Ferro, Mayara Vanessa Moura do Nascimento, Vanessa Nayara Carneiro Guimarães, Raphaela Veloso Rodrigues Dantas, Juliana Kessia Barbosa Soares, Heloísa Maria Ângelo Jerônimo, Vanessa Bordin Viera, Edson Douglas Silva Pontes, Ana Cristina Silveira Martins
DOI10.53934/00002023-2 - Elaboração, análises físicas, físico-química, microbiológica e sensorial de doces da polpa e casca do mamão com diferentes tipos de açúcares
Vanessa Nayara Carneiro Guimarães, Yris Almeida Brito, Maria Madalena Alves Ferro, Mayara Vanessa Moura do Nascimento, Jaiane Ferreira dos Santos, Raphaela Veloso Rodrigues Dantas, Juliana Kessia Barbosa Soares, Heloísa Maria Ângelo Jerônimo, Vanessa Bordin Viera, Edson Douglas Silva Pontes, Ana Cristina Silveira Martins
DOI10.53934/00002023-3 - Processamento, análises físicas, físico-química, sensorial e microbiológica de bolo sabor chocolate adicionado de farinha do cladódio do mandacaru (Cereus jamacaru dc)
Paloma Maria Lima Soares, Layane Ferreira Silva, Raphaela Veloso Rodrigues Dantas, Juliana Kessia Barbosa Soares, Heloísa Maria Ângelo Jerônimo, Vanessa Bordin Viera, Edson Douglas Silva Pontes, Ana Cristina Silveira Martins
DOI10.53934/00002023-4 - Desenvolvimento e caracterização de cookies sabor chocolate adicionados da farinha do cladódio do mandacaru (Cereus jamacaru dc)
Layane Ferreira Silva, Paloma Maria Lima Soares, Raphaela Veloso Rodrigues Dantas, Juliana Kessia Barbosa Soares, Heloísa Maria Ângelo Jerônimo, Vanessa Bordin Viera, Edson Douglas Silva Pontes, Ana Cristina Silveira Martins
DOI10.53934/00002023-5
Como citar
- ABNT
- MARTINS, A. C. S.; PONTES, E. D. S.; JERÔNIMO, H. M. Â.; DANTAS, R. V. R.; VIERA, V. B. (org.). Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Agronfy, 2023. ISBN 9786585062053. DOI: https://doi.org/10.53934/00002023.
- APA
- Martins, A. C. S., Pontes, E. D. S., Jerônimo, H. M. Â., Dantas, R. V. R., Viera, V. B. (Orgs.). (2023). Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Agronfy. https://doi.org/10.53934/00002023
- Vancouver
- Martins ACS, Pontes EDS, Jerônimo HMÂ, Dantas RVR, Viera VB, organizadores. Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Agronfy; 2023. doi:10.53934/00002023
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- Link permanente
- https://doi.org/10.53934/00002023