Soro do leite de cabra: Importância para o pequeno produtor
- Fabio Ribeiro dos Santos
- Heloisa de Fátima Mendes Justino
- Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Resumo
No Brasil, o leite de cabra possui grande importância econômica e social, oferecendo vantagem competitiva em relação ao leite de vaca pela sua melhor digestibilidade. Grande parte do leite é destinada para produção de queijo, sendo muitos desses queijos elaborados por pequenos produtores, de forma artesanal. A produção de queijo gera uma grande quantidade de soro, que comumente é destinado à alimentação animal ou descartado em águas residuárias. Porém, é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, que pode ser usado para elaboração de diversos produtos visando o aumento na geração de renda, principalmente para o pequeno produtor. Diante do exposto, esta revisão apresenta a composição do soro do leite de cabra comparado às diferenças nutricionais com o soro do leite de vaca, e destaca as oportunidades de utilização visando agregar renda aos pequenos produtores, bem como os desafios e as tendências para essa produção.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SANTOS, Fabio Ribeiro dos; JUSTINO, Heloisa de Fátima Mendes; JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite. SORO DO LEITE DE CABRA: IMPORTÂNCIA PARA O PEQUENO PRODUTOR. In: MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; MEDEIROS, J. M. P (org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539633. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539633-93.
- APA
- Santos, F. R., Justino, H. F. M., Júnior, B. R. C. L. (2021). SORO DO LEITE DE CABRA: IMPORTÂNCIA PARA O PEQUENO PRODUTOR. In J. A. Medeiros, C. M. Niro, J. M. P. Medeiros (Orgs.), Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539633-93
- Vancouver
- Santos FR, Justino HFM, Júnior BRCL. SORO DO LEITE DE CABRA: IMPORTÂNCIA PARA O PEQUENO PRODUTOR. In: Medeiros JA, Niro CM, Medeiros JMP, organizadores. Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539633-93
- BibTeX Baixar BIB
- @incollection{santos2021soro, author = {Santos, Fabio Ribeiro dos and Justino, Heloisa de Fátima Mendes and Júnior, Bruno Ricardo de Castro Leite}, title = {SORO DO LEITE DE CABRA: IMPORTÂNCIA PARA O PEQUENO PRODUTOR}, booktitle = {Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades}, editor = {Medeiros, J. A. and Niro, C. M. and Medeiros, J. M. P}, publisher = {Agronfy}, year = {2021}, isbn = {9786599539633}, doi = {10.53934/9786599539633-93}, url = {https://doi.org/10.53934/9786599539633-93} }
- RIS Baixar RIS
- TY - CHAP AU - Santos, Fabio Ribeiro dos AU - Justino, Heloisa de Fátima Mendes AU - Júnior, Bruno Ricardo de Castro Leite TI - SORO DO LEITE DE CABRA: IMPORTÂNCIA PARA O PEQUENO PRODUTOR T2 - Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades A2 - Medeiros, J. A. A2 - Niro, C. M. A2 - Medeiros, J. M. P PB - Agronfy PY - 2021 DA - 2021/12/02/ SN - 9786599539633 DO - 10.53934/9786599539633-93 UR - https://doi.org/10.53934/9786599539633-93 AB - No Brasil, o leite de cabra possui grande importância econômica e social, oferecendo vantagem competitiva em relação ao leite de vaca pela sua melhor digestibilidade. Grande parte do leite é destinada para produção de queijo, sendo muitos desses queijos elaborados por pequenos produtores, de forma artesanal. A produção de queijo gera uma grande quantidade de soro, que comumente é destinado à alimentação animal ou descartado em águas residuárias. Porém, é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, que pode ser usado para elaboração de diversos produtos visando o aumento na geração de renda, principalmente para o pequeno produtor. Diante do exposto, esta revisão apresenta a composição do soro do leite de cabra comparado às diferenças nutricionais com o soro do leite de vaca, e destaca as oportunidades de utilização visando agregar renda aos pequenos produtores, bem como os desafios e as tendências para essa produção. ER -
- Link permanente
- https://doi.org/10.53934/9786599539633-93