Batata doce tipo chips obtidos por diferentes processos de secagem: Análises físicas e composição centesimal
- Silvana Nazareth de Oliveira
- Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata
- Andrea Galindo Carneiro Rosal
- Marteson Cristiano dos Santos
- Maria Elita Martins Duarte
Resumo
A necessidade de valorização da cultura da batata doce, aliada ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios naturais, viabiliza estudos que busquem novos processos de beneficiamento, bem como a caracterização precisa dos produtos obtidos, desta forma o objetivo deste trabalho foi analisar a composição centesimal, diferença de cor e crocância por fraturabilidade de chips de batata doce obtidos por diferentes processos de secagem. Foram testadas três espessuras de chips , 0,75; 1,25 e 1,75mm e os métodos de produção foram através de secagem em estufa com circulação de ar por 6h nas temperaturas de 60,70 e 80°C e o método combinado de secagem seguida de fritura utilizando secagem por 1h em estufa com circulação de ar seguida de fritura por imersão em óleo vegetal à 170°C por 1 minuto. Os dados de composição centesimal foram tratados por delineamento experimental inteiramente casualizado, com três repetições, utilizando-se o programa Assistat 7.0, versão Beta e interpretados por meio da análise de variância sendo as médias dos tratamentos comparadas, aplicando-se o teste de Tukey. Foram realizadas ainda análises de textura dos chips utilizando-se um texturômetro eletrônico. Observou-se que os teores de calorias não diferiram entre os chips processados com fritura e somente por secagem, porém o teor de lipídeos entre eles difere significativamente; foi detectada maior dureza nos chips de maior espessura para todos os tratamentos..
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- OLIVEIRA, Silvana Nazareth de; MATA, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti; ROSAL, Andrea Galindo Carneiro; SANTOS, Marteson Cristiano dos; DUARTE, Maria Elita Martins. BATATA DOCE TIPO CHIPS OBTIDOS POR DIFERENTES PROCESSOS DE SECAGEM: ANÁLISES FÍSICAS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL. In: FILHO, R. BERNADINO; CAMELO, M. C. S.; ROSAL, A. G. C.; GOMES, G. M. S.; SOUZA, I. B.; OLIVEIRA, S. N. (org.). A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539640. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539640-14.
- APA
- Oliveira, S. N., Mata, M. E. R. M. C., Rosal, A. G. C., Santos, M. C., Duarte, M. E. M. (2022). BATATA DOCE TIPO CHIPS OBTIDOS POR DIFERENTES PROCESSOS DE SECAGEM: ANÁLISES FÍSICAS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL. In R. B. FILHO, M. C. S. CAMELO, A. G. C. ROSAL, G. M. S. GOMES, I. B. SOUZA, S. N. OLIVEIRA (Orgs.), A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539640-14
- Vancouver
- Oliveira SN, Mata MERMC, Rosal AGC, Santos MC, Duarte MEM. BATATA DOCE TIPO CHIPS OBTIDOS POR DIFERENTES PROCESSOS DE SECAGEM: ANÁLISES FÍSICAS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL. In: FILHO RB, CAMELO MCS, ROSAL AGC, GOMES GMS, SOUZA IB, OLIVEIRA SN, organizadores. A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539640-14
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- https://doi.org/10.53934/9786599539640-14