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A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência

Autoria

  • R. Bernadino Filho
  • M. C. S. Camelo
  • A. G. C. Rosal
  • G. M. S. Gomes
  • I. B. Souza
  • S. N. Oliveira
ISBN
9786599539640
Editora
Agronfy
Edição
1ª
Publicado em
Idioma
Português (Brasil)
Licença
CC BY 4.0
Capítulos
53
Baixar o livro em PDFDOI10.53934/9786599539640

Sobre o livro

5° Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Resumo: Este livro reúne os trabalhos aprovados no 5° Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (5° ECTAL), organizado pelo curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE.

Os trabalhos estão organizados nas modalidades de pesquisa e revisão de literatura distribuídos conforme os eixos temáticos do evento, que incluíram as áreas: Análises físicas, químicas e físico e/ou químicas dos alimentos; Bioquímica e biotecnologia de alimentos; Desenvolvimento e processamento de alimentos de origem animal, vegetal e/ou bebidas; Engenharia de alimentos e automação de processos; Gestão ambiental dos resíduos na indústria de alimentos; Higiene, legislação e segurança dos alimentos; Microbiologia de alimentos e análise sensorial.

Sumário

53 capítulos, cada um com página própria e DOI.

  1. Elaboração de extrato aromático a partir de resíduos industriais de camarão branco

    Raimundo Bernadino Filho

    DOI10.53934/9786599539640-1
  2. Aceitação sensorial de mortadela defumada elaborada com surimi de peixe-voador adicionada de inulina

    Raimundo Bernadino Filho, Larissa Mylena Mendes Dias, Marilene da Silva Lima

    DOI10.53934/9786599539640-2
  3. Estudo do tempo de batimento e usos de aditivos na qualidade da espuma de bacuri

    Antonio Valdenilson Costa Morais, José Maciel da Silva Cavalcante, Taciano Pessoa, Fátima Alves Teixeira da Rocha

    DOI10.53934/9786599539640-3
  4. Influência do tempo de armazenamento nas características físicas e físico-químicas de cafés arábica e conilon

    Wallysson Wagner Vilela Santos, Ana Letícia Toté de Medeiros, Aline Vicente da Silva, Gustavo Henrique Daniel Santos Silva, Suzana Pedroza da Silva

    DOI10.53934/9786599539640-4
  5. Processamento e caracterização físico-químicas de fermentados alcoólicos de acerola e hibisco

    Thatiane Maria Soares de Sousa, Sonara de França Sousa, Bárbara Thais Oliveira da Silva, Krause Gonçalves Silveira Albuquerque, Williames Fábio de Souza Bezerra Filho

    DOI10.53934/9786599539640-5
  6. Correlação entre o índice de acidez e peróxido em óleos de peixe

    Mahyara Markievicz Mancio Kus-Yamashita, Cristiane Bonaldi Cano, Jorge Mancini-Filho

    DOI10.53934/9786599539640-6
  7. Estudo de revisão de literatura de métodos de análise para determinação de zero lactose

    Magda Leite Medeiros, Cristiane Bonaldi Cano

    DOI10.53934/9786599539640-7
  8. Elaboração do iogurte grego e diferenças para o iogurte tradicional: Uma revisão

    Diogo Marques da Silva, Keyvisson Henrique Verissimo de Lima, Gerla Castello Branco Chinelate

    DOI10.53934/9786599539640-8
  9. Avaliação físico-química de polpas de goiaba produzidas por pequenos produtores associados ao programa de aquisição de alimentos da cidade de afogados da ingazeira, pe

    Karla Rayana de Oliveira Silva, Wallysson Wagner Vilela Santos, Gilmar Aguiar de Arruda, Suzana Pedroza da Silva

    DOI10.53934/9786599539640-9
  10. Perfil do guaraná em pó natural e industrializado

    Regilane Marques Feitosa, Lumara Tatiely Santos Amadeu, Renato Costa da Silva, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Rebeca de Lima Dantas

    DOI10.53934/9786599539640-10
Ver os outros 43 capítulos
  1. Betalaínas: Extração e estabilidade – breve revisão

    Sâmia Joyce Laranjeira Soares, Pedro Brivaldo Viana da Silva, Daniele Silva Ribeiro

    DOI10.53934/9786599539640-11
  2. Influência da adição de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) nas propriedades antioxidantes de geleia de goiaba

    Tereza Cecília Costa de Almeida, Cassia Lavínia da Silva Henrique, Ana Grabriela do Rêgo Leite, Edson Douglas Silva Pontes, Vanessa Bordin Viera

    DOI10.53934/9786599539640-12
  3. Métodos espectroanalíticos para diferenciação de leite orgânico e convencional: Uma revisão

    Venancio Ferreira de Moraes Neto, Thainá Bianchi Mazzarella, Augusto César Costa dos Santos, Gisele Marcondes Luz, Juliana Azevedo Lima Pallone

    DOI10.53934/9786599539640-13
  4. Batata doce tipo chips obtidos por diferentes processos de secagem: Análises físicas e composição centesimal

    Silvana Nazareth de Oliveira, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata, Andrea Galindo Carneiro Rosal, Marteson Cristiano dos Santos, Maria Elita Martins Duarte

    DOI10.53934/9786599539640-14
  5. Alimentos funcionais em derivados lácteos: Revisão

    Allana Thais Perreira, Clarisse de Oliveira Lopes, Gerla Castello Branco Chinelate, Lúcia Raquel Ramos Berger

    DOI10.53934/9786599539640-15
  6. Desenvolvimento e caracterização de queijo quark elaborado com kefir

    Janiele Melo Santos, Lucimara Santos Silva, Welison Oliveira Santos, Jane Delane Reis Pimentel Souza, Acenini Lima Balieiro

    DOI10.53934/9786599539640-16
  7. Produção de α - amilase e amiloglucosidase por Aspergillus niger a partir do resíduo da batata inglesa

    Fabiana da Silva Melo, Lais Ramos de Sousa Lima Almeida, Vitor Nunes do Nascimento, Tamires Carvalho dos Santos

    DOI10.53934/9786599539640-17
  8. Aproveitamento do resíduo de licuri para produção de bioprodutos via fermentação em estado sólido

    Laís Ramos de Sousa Lima Almeida, Vitor Nunes do Nascimento, Fabiana da Silva Melo, Danrlei Carvalho dos Santos, Tamires Carvalho dos Santos

    DOI10.53934/9786599539640-18
  9. Métodos de extração e aplicabilidade da quitosana nos últimos 5 anos: Uma revisão sistemática

    Jefferson Renan Pinheiro Rodrigues, Krause Gonçalves Silveira Albuquerque, Lúcia Raquel Ramos Berger, Gerla Castello Branco Chinelate

    DOI10.53934/9786599539640-19
  10. Monitoramento tecnológico de patentes envolvendo proteases com atividade colagenolitica: Contexto mundial e brasileiro

    Fabiana Maria da Silva, Rodrigo Lira de Oliveira, Tatiana Souza Porto

    DOI10.53934/9786599539640-20
  11. Bactérias ácido láticas na geração de peptídeos bioativos para promoção da saúde

    José Erick Galindo Gomes, Guilherme Lorencini Schuina, Talita Camila Evaristo da Silva Nascimento, Bruna Maria Salotti de Souza, Keila Aparecida Moreira

    DOI10.53934/9786599539640-21
  12. Produção de pigmentos vermelhos e potencial bioativo dos extratos metabólicos de Penicillium sp. Dira05 isolado do bioma Caatinga

    Talita Camila Evaristo da Silva Nascimento, Luzia Gabrielle Zeferino de Castro, João Victor Andrade, Gualberto Segundo Agamez Montalvo, Vânia Maria Maciel Melo

    DOI10.53934/9786599539640-22
  13. Frutos do cerrado (Annona crassiflora, Campomanesia cambessedeana, Eugenia dysenterica) e potencial aplicação na indústria de alimentos: Revisão

    Francine Oliveira Batista, Romaildo Santos de Sousa

    DOI10.53934/9786599539640-23
  14. Futuro e sustentabilidade: Insetos na alimentação humana

    Renaly Kaline Gomes dos Santos, Rogério Silva de Almeida, Danilo Salustiano dos Santos, Anderson Ferreira Vilela, Arianne Dantas Viana

    DOI10.53934/9786599539640-24
  15. Elaboração e análise física de sobremesa láctea do tipo mousse adicionada de farinha do resíduo de frutas

    Natália Dantas de Oliveira, Patrícia Daniele Faria de Oliveira, Edson Douglas Silva Pontes, Maria Rita Garcia de Medeiros, Vanessa Bordin Viera

    DOI10.53934/9786599539640-25
  16. Qualidade de frutas e hortaliças minimamente processadas: Uma revisão

    Natália Dantas de Oliveira, Patrícia Daniele Faria de Oliveira, Edson Douglas Silva Pontes, Maria Rita Garcia de Medeiros, Vanessa Bordin Viera

    DOI10.53934/9786599539640-26
  17. Aplicação do extrato de malvavisco em hambúrguer caprino e avaliação das características físico-químicas durante o armazenamento refrigerado

    Edson Douglas Silva Pontes, Mayara Gabrielly Germano de Araújo, Suerda Isa Nascimento Teixeira, Natalia Dantas de Oliveira, Vanessa Bordin Viera

    DOI10.53934/9786599539640-27
  18. Desenvolvimento de mortadela defumada elaborada com surimi de peixe-voador adicionada de inulina como substituto de gordura

    Raimundo Bernadino Filho, Layra Catarina de Almeida Xavier

    DOI10.53934/9786599539640-28
  19. Percepção de brasileiros ao consumo de alimentos à base de insetos comestíveis

    Natalia Costa da Silva, Fidelis Franco Felizardo da Silva, José Narciso Francisco da Silva Filho, Anderson Ferreira Vilela, Arianne Dantas Viana

    DOI10.53934/9786599539640-29
  20. Perfil de mercado de possíveis consumidores de soja pré-cozida enriquecida com óleo de linhaça

    Brenna Dias de Araújo, Leyla Eduarda de Freitas Oliveira, Adalva Lopes Machado, Edilayane da Nóbrega Santos, Thamirys Lorranne Santos Lima

    DOI10.53934/9786599539640-30
  21. Monitoramento tecnológico e científico de patentes de iogurte probiótico no mundo nos últimos 20 anos

    Gerla Castello Branco Chinelate, Daiane dos Santos Machado, Fabiana Maria da Silva, Mirelly Costa da Silva, Lúcia Raquel Ramos Berger

    DOI10.53934/9786599539640-31
  22. O aproveitamento integral da melancia (Citrullus lanatus): Uma revisão de literatura

    Dannyele Fernanda S. Oliveira, Cleidiana Furtado Teixeira Belfort, Mayra Dutra de Sousa, Thayara de Jesus Martins, Marcio Augusto Ribeiro Sant’Ana

    DOI10.53934/9786599539640-32
  23. Classificação “nova”: Um estudo de revisão

    André Victor Silvério Melo Dantas, Glêce Milene Santana Gomes

    DOI10.53934/9786599539640-33
  24. Cinética de secagem das sementes de melancia (Citrullus vulgaris)

    Luan Gustavo dos Santos, Gessica Micaela Pereira Guimarães, Maiara Mantovani Maciel de Almeida, Rafaela Oliveira da Silva, Raquel Manozzo Galante, Leandro Osmar Werle

    DOI10.53934/9786599539640-34
  25. Cold brew como tendência: Principais variáveis que impactam na composição da bebida

    Ivina Albuquerque da Silva, Caio Monteiro Veríssimo, Luciana Leite de Andrade Lima Arruda

    DOI10.53934/9786599539640-35
  26. Estudo do encolhimento de chips de batata doce processados pelo método combinado de secagem e fritura

    Silvana Nazareth de Oliveira, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata, Marteson Cristiano dos Santos Camelo, Andréa Galindo Carneiro Rosal, Maria Elita Martins Duarte

    DOI10.53934/9786599539640-36
  27. Análise do comportamento cinético de fermentados alcoólicos mistos de acerola e hibisco

    Williames Fabio de Souza Bezerra Filho, Bárbara Thais Oliveira da Silva, Krause Gonçalves Silveira Albuquerque, Thatiane Maria Soares de Sousa, Sonara de França Sousa

    DOI10.53934/9786599539640-37
  28. Modelagem cinética da secagem de chips de batata doce

    Silvana Nazareth de Oliveira, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata, Andréa Galindo Carneiro Rosal, Marteson Cristiano dos Santos Camelo, Maria Elita Martins Duarte

    DOI10.53934/9786599539640-38
  29. Aplicação de modelos matemáticos na cinética de secagem da bardana (Arctium lappa)

    Luan Gustavo dos Santos, Gabriela Pereira Silva, Natália Reginato, Raquel Manozzo Galante, Leandro Osmar Werle

    DOI10.53934/9786599539640-39
  30. Caracterização e produção de biogás oriundo do bagaço de malte

    Isabelle Cristine Prohmann Tschoeke, Gerla Castello Branco Chinelate, Josivan Pedro da Silva, Thibério Pinho Costa Souza

    DOI10.53934/9786599539640-40
  31. Economia circular e seus derivados contextos organizacionais focado na temática embalagens: Uma revisão bibliográfica

    Maria Laura Lucena Gouveia, Desirée Bridgitt de França Bernardo, Glêce Milene Santana Gomes

    DOI10.53934/9786599539640-41
  32. Potencial de geração de energia elétrica no Brasil através da digestão anaeróbia de dejetos da avilcultura

    Fábio Ferreira Batista, Valmir Cristiano de Arruda Marques, André Felipe de Melo Sales Santos

    DOI10.53934/9786599539640-42
  33. Aplicação da metodologia pdca: Estudo de caso na redução de produtos não conformes numa indústria alimentícia

    Thibério Pinho Costa Souza, Josivan Pedro da Silva, Isabelle Cristine Prohmann Tschoeke

    DOI10.53934/9786599539640-43
  34. Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em queijos de coalho comercializados na feira livre de batalha, al

    Paula Benoso, Débora Lemos da Silva, Clara Mariana Gonçalves Lima, Renata Ferreira Santana, Roney Alves Rocha

    DOI10.53934/9786599539640-44
  35. Panorama brasileiro de produção e exportação de frutas e a certificação globalgap no setor fruticultor

    Paula Benoso, Débora Lemos da Silva, Clara Mariana Gonçalves Lima, Renata Ferreira Santana, Roney Alves Rocha

    DOI10.53934/9786599539640-45
  36. Revisão de literatura sobre fatores de contaminações e prevenções de microrganismos deteriorantes em camarões

    Mayza Marques de Sousa, Talita Guedes Silva Leal, Heloyse Sandra Silva, Edmar Bezerra Maciel Rocha, Deyzi Santos Gouveia

    DOI10.53934/9786599539640-46
  37. Qual tipo de leite você consome? Uma mini-revisão sobre as fraudes em leite e os métodos de detecção

    Desirée Bridgitt de França Bernardo, Maria Laura Lucena Gouveia, Wallysson Wagner Vilela Santos, Weverton Siqueira Mota Silva, Gerla Castello Branco Chinelate

    DOI10.53934/9786599539640-47
  38. Mistura para bolo: Avaliação quantitativa e qualitativa

    Viviane de Paula Acosta Iglesia, Lucile Tiemi Abe-Matsumoto

    DOI10.53934/9786599539640-48
  39. Rotulagem de cervejas: Um estudo de revisão

    Geyza Amparo Deodato de Oliveira, Iris Barbosa de Souza, Glêce Milene Santana Gomes

    DOI10.53934/9786599539640-49
  40. Importância do monitoramento ambiental para garantir a segurança dos alimentos

    Marieli Rosseto, Ivna Nalério dos Reis Machado, Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto, Wellington Oenning, Suelen Marques

    DOI10.53934/9786599539640-50
  41. Perfil sensorial e aceitabilidade de néctar de laranja fabricado e comercializado no estado de sergipe

    Bruno Rafael Couto, Edilaine Alves da Silva Santos, Welison Oliveira Santos, Danilo Santos Souza, Jane Delane Reis Pimentel Souza

    DOI10.53934/9786599539640-51
  42. Avaliação qualitativa do potencial fermentativo de bactérias ácido lácticas autóctones

    Jeferson Renam Pinheiro Rodrigues, Juan Carlos da Silva Nascimento, Marilene da Silva Lima, Romero Luis Mendonça Sales Filho, Raimundo Bernardino Filho

    DOI10.53934/9786599539640-52
  43. Aproveitamento de resíduo agroindustrial na elaboração de barras de cereais

    Denise Kauanny de Araújo Rosendo, Shirlene Kelly Santos Carmo, Lino Martins de Holanda Junior, Emanuel Neto Alves de Oliveira

    DOI10.53934/9786599539640-53

Como citar

ABNT
FILHO, R. BERNADINO; CAMELO, M. C. S.; ROSAL, A. G. C.; GOMES, G. M. S.; SOUZA, I. B.; OLIVEIRA, S. N. (org.). A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539640. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539640.
APA
FILHO, R. B., CAMELO, M. C. S., ROSAL, A. G. C., GOMES, G. M. S., SOUZA, I. B., OLIVEIRA, S. N. (Orgs.). (2022). A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539640
Vancouver
FILHO RB, CAMELO MCS, ROSAL AGC, GOMES GMS, SOUZA IB, OLIVEIRA SN, organizadores. A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539640
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