Frutos do cerrado (Annona crassiflora, Campomanesia cambessedeana, Eugenia dysenterica) e potencial aplicação na indústria de alimentos: Revisão

Resumo

O Cerrado é um dos maiores biomas sul-americanos apresentando uma grande diversidade de frutos pouco explorados economicamente, mas com grande potencial nutritivo e sensorial. Os frutos oriundos desse bioma, como o araticum (Annona crassiflora), a gabiroba (Campomanesia cambessedeana) e a cagaita (Eugenia dysenterica), ainda são consumidos frescos e seus produtos derivados são restritos ao mercado local. A exploração comercial dos frutos é realizada pelas famílias locais de forma extrativista ou por comunidades organizadas em associações e ou cooperativas. Essas espécies frutíferas são fontes de minerais, vitaminas e compostos bioativos, que favorecem o seu uso. Diversas pesquisas têm avaliado o emprego desses frutos na elaboração de diferentes produtos alimentícios (polpa, suco, néctar, vinho, pão, sorvete, geleia, iogurte, entre outros), gerando alternativas para diminuir as perdas no pós-colheita, agregar valor e estender a sazonalidade dos frutos. Além disso, são possíveis de extração de seus compostos bioativos, como carotenóides, polifenólicos e ácido ascórbico, que apresentam capacidade antioxidante para utilização com fins nutracêuticos.