Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços
Organização
- E. G. Pinto
- M. C. Feiten
- W. F. Martins
- J. A. Medeiros
- K. Á. R. Oliveira
- ISBN
- 9786585062060
- Editora
- Agronfy
- Edição
- 4ª
- Publicado em
- Idioma
- Português (Brasil)
- Licença
- CC BY 4.0
- Capítulos
- 36
Sobre o livro
Resumo:
Com o projeto do e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 4, pretende-se divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes, pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas.
Nesse contexto, o e-book trabalhou dentro dos eixos temáticos: Análises físico-químicas de alimentos, Biotecnologia de alimentos, Ciência sensorial e estudos de consumo, Pesquisa e desenvolvimento em alimentos, Química e bioquímica de alimentos, Segurança de alimentos e Toxicologia dos alimentos
Ma. Ellen Godinho Pinto
Drª. Mirian Cristina Feiten
Dr. Wiaslan Figueiredo Martins
Me. Jackson Andson de Medeiros
Drª. Kataryne Árabe Rimá de Oliveira
Editora: Agron Food Academy
Cidade de publicação: Jardim do seridó - RN
Data de publicação: 27/04/2023
Volume: 4
Sumário
36 capítulos, cada um com página própria e DOI.
- Projeto de construção de um secador solar de alimentos com placas fotovoltaicas
Jomar Berton Junior, Sharise Beatriz Roberto Berton, Danielle Cristina Barreto Honorato, Nataly Mayara Ferreira, Milena do Prado Ferreira
DOI10.53934/9786585062060-01 - Estabilidade de tocoferóis e fitosteróis em manteigas de origem vegetal sob estocagem em estufa
Marcelo Vieira de Oliveira, Carolina Médici Veronezi, Neuza Jorge
DOI10.53934/9786585062060-02 - Elaboração de barra de cereal a base de okara com extrato de chá verde
Lívia Cirino de Carvalho, Marsilvio Lima de Moraes Filho, Denise Silva de Aquino, Ana Paula Stafussa
DOI10.53934/9786585062060-03 - Impacto de pré-tratamentos com etanol e congelamento na secagem de fatias de mamão: Desempenho de secagem
Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Raniza de Oliveira Carvalho, Soraya Alves de Morais
DOI10.53934/9786585062060-04 - Farinha de arroz vermelho: Influência da temperatura de secagem no acompanhamento cinético e na qualidade bioativa
Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Raniza de Oliveira Carvalho, Soraya Alves de Morais
DOI10.53934/9786585062060-05 - Propriedades funcionais, morfológicas e térmicas de amido de arroz japônica modificado com alta pressão hidrostática
Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Raniza de Oliveira Carvalho, Soraya Alves de Morais
DOI10.53934/9786585062060-06 - Influência dos pré-tratamentos hidrotérmicos e da temperatura de secagem no rendimento de extração, cor, viscosidade aparente e propriedades térmicas do amido de feijão vermelho
Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Raniza de Oliveira Carvalho, Soraya Alves de Morais
DOI10.53934/9786585062060-07 - Amido de arroz vermelho modificado por campo elétrico pulsado: Difração de raios-x, morfologia e propriedades de colagem
Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro, Raniza de Oliveira Carvalho, Soraya Alves de Morais
DOI10.53934/9786585062060-08 - Caracterização físico-química dos óleos bruto e comercial de girassol (HelianthuTs annuus l.)
Jusciene Alves da Silva dos Santos, Edilene Ferreira da Silva, Victória Maura Silva Bermúdez, Iscarllety Richelly de Aguiar da Silva, Rosimery Rodrigues de Oliveira, Monique Saraiva de Sousa, Vera Lúcia Viana do Nascimento
DOI10.53934/9786585062060-09 - Técnicas de síntese de lipossomas aplicados à bacteriocinas
Mariana Teixeira de Avila, Camila Ramão Contessa, Mariano Michelon, Caroline Costa Moraes, Janaína Fernandes de Medeiros Burket
DOI10.53934/9786585062060-10
Ver os outros 26 capítulosMostrar menos
- Percepções dos consumidores sobre o uso de subprodutos de frutas e hortaliças na elaboração de novos produtos alimentícios
Isabel Pereira de CARVALHO, Gilsandro Alves da COSTA
DOI10.53934/9786585062060-11 - Influência do sistema de cultivo de diferentes regiões brasileiras nas características sensoriais de filés de garoupa-verdadeira (Epinephelus Marginatus)
Diana Carla Fernandes Oliveira, Jeison Bruno de Paulo Ribeiro, Ana Luiza de Souza Miranda, Louise Paiva Passos, Francielly Corrêa Albergaria, Letícia Tavares Martins, Maria Emília de Sousa Gomes
DOI10.53934/9786585062060-12 - Identificação do uso de canudos plásticos e a tendência de utilização de canudos biodegradáveis no alto oeste potiguar
Layane Vitória Freire Gurgel, Maria Clara de Almeida, Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Gleison Silva Oliveira, Rerisson do Nascimento Alves, Elisabete Piancó de Sousa, Thamirys Lorranne Santos Lima
DOI10.53934/9786585062060-13 - Desenvolvimento e avaliação de bebida láctea fermentada com polpa de pitaya vermelha (Hylocereus costarricenses) e morango (Fragaria x ananassa Duch.)
Elisabeth Mariano Batista, Edilene Ferreira da Silva, Samuel Carneiro de Barcelos, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Marlene Nunes Damaceno
DOI10.53934/9786585062060-14 - Plantas alimentícias não convencionais: Abordagem nos compostos biotivos e segurança alimentar, uma revisão de literatura
Luana Karoline Furtado Silveira, Juliana Guimarães da Silva, Helen Cristina de Oliveira Palheta, Luis Gustavo Alcântara Olegário, Jade Vitória Duarte de Carvalho, Rafaela Valente de Freitas, Orquídea Vasconcelos dos Santos
DOI10.53934/9786585062060-15 - Desenvolvimento e caracterização físico-química de geleia de guapeva comum e extra
Gisele Akemi Ferreira Utino, Ellen Godinho Pinto, Dayana Silva Batista Soares, Wiaslan Figueiredo Martins, Ana Paula Stort Fernandes
DOI10.53934/9786585062060-16 - Utilização de cera de abelha em revestimentos comestíveis aplicados em frutos
Rutinéia Martins Freitas, Lucas Silva Peixoto, Hygor Rodrigues de Oliveira, Alex Fonseca Souza, Osvaldo Resende, Geovana Rocha Plácido
DOI10.53934/9786585062060-17 - Kombucha: Matérias-primas, composição química e atividades biológicas
Bruna Rafaela da Silva Monteiro Wanderley, Carlise Beddin Fritzen-Freire, Giliani Veloso Sartori, Marcos Roberto Dobler Stroschein, Ana Carolina Moura de Sena Aquino
DOI10.53934/9786585062060-18 - Aplicação de soro do leite na produção de filmes e revestimentos comestíveis para prolongar a vida útil dos alimentos
Lucas Silva Peixoto, Rutinéia Martins Freitas, Carolina Lilibeth Carvalho de Pinho, Clistiane Santos Santana, Jaqueline Gomes, Viviane Patrícia Romani, Daniel Emanuel Cabral de Oliveira
DOI10.53934/9786585062060-19 - HIDROMEL COM FRUTAS E ESPECIARIAS: Possibilidades de elaboração e desafios do mercado
Rodrigo Ribeiro Arnt Sant’Ana, Bruna Rafaela da Silva Monteiro Wanderley, Renata Dias de Mello Castanho Amboni, Carlise Beddin Fritzen-Freire
DOI10.53934/9786585062060-20 - Astaxantina: Extração, biodisponibilidade, potencial bioativo e aplicações industriais
Tatiane Teixeira Tavares, Ana Flávia Coelho Pacheco, Paulo Henrique Costa Paiva
DOI10.53934/9786585062060-21 - Compostos bioativos e doenças crônicas não transmissíveis: Uma revisão de literatura
Jade Vitoria Duarte de Carvalho, Luana Karoline Furtado, Helen Cristina de Oliveira Palheta, Luis Gustavo Alcantara, Rosely Carvalho do Rosário, Thiely Ribeiro Martins, Orquídea Vasconcelos dos Santos
DOI10.53934/9786585062060-22 - An review ‘de russas’ orange: Characteristics, propagation and production
Sheyla Maria Barreto Amaral, Felipe Sousa da Silva, Marjorie Beatriz Vidal Maia, Cleilson do Nascimento Uchôa
DOI10.53934/9786585062060-23 - Desenvolvimento e avaliação óptica e físico-química de filme biodegradável e comestível utilizando casca de arroz (Oriza sativa l.) e falha de pinhão (Araucaria angustifolia)
Ana Caroline Ferreira Carvalho, João Miguel Garcia Conegero, Sávio Leandro Bertoli, Cristiane Vieira Helm, Mirza Lahud, Carolina Krebs de Souza
DOI10.53934/9786585062060-24 - Avaliação da estabiliadade de vida útil, fisica e microbiologica de jabuticabas (Plinia cauliflora) através de coberturas comestíveis
Neiviane Pereira de Carvalho, Maria Cecilia Pacco-Huamani, Sandriane Pizato, Rosalinda Arévalo Pinedo, Clitor Junior Fernandes de Souza, Marcelo Fossa da Paz, William Renzo Cortez-Vega William Renzo Cortez-Vega
DOI10.53934/9786585062060-25 - Vinagre de frutas: Produção, atividades biológicas e desenvolvimento de novos produtos
Bruna Rafaela da Silva Monteiro Wanderley, Natália Duarte de Lima, Rodrigo Ribeiro Arnt Santana, Renata Dias de Mello Castanho Amboni, Ana Carolina Moura de Sena Aquino, Carlise Beddin Fritzen-Freire
DOI10.53934/9786585062060-26 - Resíduos de mandioca para otimização do processo de produção de biogás a partir da vinhaça
Ana Maria Silva Costa, Nayara Pereira Lima, Ana Cristina Silva da Natividade, Osmar Luis Silva Vasconcelos, Jennifer da Cruz Arouche Silva, Francisco Albuquerque Bastos
DOI10.53934/9786585062060-27 - Características químicas e potencial de agroindustrialização do leite de jumenta: Uma revisão
Dhafyne Nawendgy de Moura Silva, Lívia Vitória Oliveira Moura, Dyego da Costa Santos
DOI10.53934/9786585062060-28 - Qualidade e segurança do pescado: Revisão
Leticia Tavares Martins, Diana Carla Fernandes Oliveira, Renan Rosa Paulino, Matheus Ribeiro Galuppo, Rafaella Ramos Soares, Rafael Antônio Borges, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas
DOI10.53934/9786585062060-29 - Ferramentas da qualidade na produção de salsicha: Relato de Caso
Vanessa Cortina Zanetti, Elis Samara Meyring, Caroline Lorenzetti, Mirian Cristina Feiten
DOI10.53934/9786585062060-30 - Modelagem matemática do crescimento de pseudomonas spp. Em carne suína
Amanda Martins Santos, Bianca Ferreira Augustinho, Débora Rodrigues Vieira Toledo, Thays Priscila de Sousa Alves, Ellen Godinho Pinto, Maria do Socorro de Caldas Pinto, Wiaslan Figueiredo Martins
DOI10.53934/9786585062060-31 - Avaliação da qualidade da água de nascentes utilizada por comunidades rurais da bacia hidrográfica do ribeirão são bartolomeu - mg no preparo de alimentos
Ana Luiza Valadares Ferreira, Wilmer Edgard L. Peña, Taíla Veloso de Oliveira, Rodolfo Alves Barbosa, Clara Suprani Marques, Herly Carlos Teixeira Dias
DOI10.53934/9786585062060-32 - Avaliação da rotulagem de ovos convencionais, caipiras e especiais no município de são luís – ma
Ana Cristina Silva da Natividade, Daniela Aguiar Penha Brito, José Matheus Santos Oliveira, Aline Sthefany Barros de Souza, Wandersson Freitas Rodrigues da Costa, Gleyciane Pereira Salgado, Nayara Pereira Lima
DOI10.53934/9786585062060-34 - Risco potencial associado a ocorrência de aflatoxina m1 em leite cru refrigerado
Cristina Hallal de Freitas, Karen Vanessa Marimon Sibaja, Giniani Carla Dors, Eliana Badiale-Furlong, Rosana Basso Kraus, Pedro Rassier dos Santos, Patricia da Silva Nascente
DOI10.53934/9786585062060-35 - Avaliação da fitotoxicidade como indicador da qualidade do adubo orgânico gerado no processo de vermicompostagem de resíduos de frutas e hortaliças
Liciane Oliveira da Rosa, Gabriel Afonso Martins, Paula Burin, Maiara Moraes Costa, Karine Fonseca de Souza, Álvaro Renato Guerra Dias
DOI10.53934/9786585062060-36
Como citar
- ABNT
- PINTO, E. G.; FEITEN, M. C.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. 4. ed. Agronfy, 2023. ISBN 9786585062060. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060.
- APA
- Pinto, E. G., Feiten, M. C., Martins, W. F., Medeiros, J. A., Oliveira, K. Á. R. (Orgs.). (2023). Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786585062060
- Vancouver
- Pinto EG, Feiten MC, Martins WF, Medeiros JA, Oliveira KÁR, organizadores. Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Agronfy; 2023. doi:10.53934/9786585062060
- BibTeX Baixar BIB
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