Revisão integrativa acerca dos aspectos sobre a contaminação em ovos comercializados no Brasil
- Eduarda Pereira da Silva
- Igor Ferreira Brito
- Mayza Marques de Souza
- Deyzi Santos GouveiaiD
Resumo
O ovo é tido como um alimento de alta qualidade nutricional propiciando inúmeros benefícios para a saúde, além de sua praticidade e versatilidade, sendo um produto acessível e de fácil preparo. Portanto, a preocupação com a qualidade de ovos para consumo tem sido uma questão bastante discutida, visto que se trata de um alimento frágil, altamente perecível e suscetível a contaminação bacteriana. Diante desse cenário, faz-se necessário que os ovos sejam submetidos à uma série de critérios e normas, a fim de garantir a segurança do alimento, desde os cuidados com a criação das poedeiras até a chegada do produto ao consumidor. Tendo em vista essa realidade, objetivou-se neste trabalho reunir e analisar pesquisas na área da qualidade microbiológica de ovos in natura buscando determinar, por meio de levantamento de dados, as condições potencialmente favoráveis à presença de microrganismo como a Salmonella spp . em ovos comercializados no Brasil, evidenciando a necessidade da adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em todas as etapas do processo industrial. A análise dos estudos publicados possibilitou traçar um paralelo entre o maior conhecimento e a menor exposição sobre os riscos, evidenciando a necessidade e importância de programas que visem informar sobre as Boas Práticas relacionadas ao manuseio dos ovos, além de evidenciar a produção segura no setor avícola com o intuito de fornecer ovos e seus derivados com excelente qualidade para o consumidor.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SILVA, Eduarda Pereira da; BRITO, Igor Ferreira; SOUZA, Mayza Marques de; GOUVEIA, Deyzi Santos. REVISÃO INTEGRATIVA ACERCA DOS ASPECTOS SOBRE A CONTAMINAÇÃO EM OVOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-26.
- APA
- Silva, E. P., Brito, I. F., Souza, M. M., Gouveia, D. S. (2022). REVISÃO INTEGRATIVA ACERCA DOS ASPECTOS SOBRE A CONTAMINAÇÃO EM OVOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-26
- Vancouver
- Silva EP, Brito IF, Souza MM, Gouveia DS. REVISÃO INTEGRATIVA ACERCA DOS ASPECTOS SOBRE A CONTAMINAÇÃO EM OVOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-26
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- https://doi.org/10.53934/9786599539664-26