Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços
Autoria
- E. G. Pinto
- W. F. Martins
- J. A. Medeiros
- C. M. Niro
- K. Á. R. Oliveira
- ISBN
- 9786599539664
- Editora
- Agronfy
- Edição
- 1ª
- Publicado em
- Idioma
- Português (Brasil)
- Licença
- CC BY 4.0
- Capítulos
- 44
Sobre o livro
Resumo: Este e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 2, pretende-se divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes, pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas. Nesse contexto, o e-book trabalhou dentro dos eixos temáticos: Controle de qualidade e segurança de alimentos; Inovação e desenvolvimento de novos produtos; Métodos analíticos aplicados em alimentos; Microbiologia e toxicologia dos alimentos; Análise sensorial e Pesquisas com o consumidor.
Autores/Organizadores:
ELLEN GODINHO PINTO
WIASLAN FIGUEIREDO MARTINS
JACKSON ANDSON DE MEDEIROS
CAROLINA MADAZIO NIRO
KATARYNE ÁRABE RIMA DE OLIVEIRA
Editora: Agron Food Academy
Data de publicação: 06/04/2022
Volume: 2
Sumário
44 capítulos, cada um com página própria e DOI.
- Caracterização fisico-química e microbiológica de vinagres artesanais elaborados a partir das cascas de abacaxi “turiaçú”
Ingrid Caroline Costa da Silva, Marcelo Vinicius da Silva Oliveira, Maria da Glória Almeida Bandeira, Audirene Amorim Santana
DOI10.53934/9786599539664-1 - Avaliação físico-química da farinha de casca de guapeva (pouteria gardneriana radlk)
Ellen Godinho Pinto, Bianca Ferreira Augustinho, Tulio Henrique Batista da Silva, Wiaslan Figueiredo Martins, Dayana Silva Batista Soares
DOI10.53934/9786599539664-2 - Pectin: Characteristics, properties and its role in the survival of probiotics
Maryana Rogéria dos Santos, Roberta Maria Lins Mendes
DOI10.53934/9786599539664-3 - Estudo das principais técnicas analíticas utilizadas na determinação de cafeína
Rodrigo Vieira da Silva, Brenda Ventura de Lima, Larissa Dias Ferreira da Silva, Pedro Augusto Felicio Neves, Cinthia Maria Felicio, Pedro Henrique Isaias
DOI10.53934/9786599539664-4 - Avaliação físico- química do cajuzinho-do- cerrado submetido ao processo de desidratação osmótica seguido de secagem
Nathiele Cristine Cunha Silva Ellen Godinho Pinto
DOI10.53934/9786599539664-5 - Características e aplicações da amora preta (Rubus spp): Uma revisão
Talita Fernandes Ferreira, Larissa Costa de Oliveira, Fabiana Cazeli Panage Lopes, Otávio Henrique Ferreira
DOI10.53934/9786599539664-6 - Processamento e análise sensorial de linguiça frescal de frango adicionada do extrato da pimenta rosa
Edson Douglas Silva Pontes, Mayara Gabrielly Germano de Araújo, Mayany Carolyny Germano de Araújo, Handerson Lucas Duarte de Sales, Vanessa Bordin Viera
DOI10.53934/9786599539664-7 - Avaliação da rotulagem de diferentes marcas de produtos lácteos
Edson Douglas Silva Pontes, Mayara Gabrielly David Santos Rodrigues, Ranúsia Maria de Melo Lopes, Hyan Matheus Freitas das Neves Silva, Priscila Coeli Araújo Saraiva, Emília Carmem da Silva
DOI10.53934/9786599539664-8 - Perfil do consumidor de café no alto jequitinhonha - mg
Fabiana Cazeli Panage Lopes, Deiviany Santana Santos Lima, Patrícia Natalina dos Santos, Gleydson Luiz de Oliveira Neto, Mírian Andrade Santos Oliveira
DOI10.53934/9786599539664-9 - Ciência sensorial e mídias sociais: Uma revisão
Cristiane Teles Lima, Edneia Correia de Souza, Isabela Cristina Pascoal Reis, Hugo José Martins Carvalho
DOI10.53934/9786599539664-10
Ver os outros 34 capítulosMostrar menos
- Perfil de consumidores de carne e produtos cárneos caprinos e ovinos da região oeste potiguar
Léia Ventura de Oliveira, Leyca Mirley Santos Silva, Elisabete Piancó de Sousa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Thamirys Lorranne Santos Lima, Danielle Martins Lemos, Luciene Mesquita Chavier de Carvalho
DOI10.53934/9786599539664-12 - Consumo de café no Brasil: Uma revisão
Deiviany Santana Santos Lima, Alanna Vitória Rocha Eliziário, Larissa Karla de Jesus
DOI10.53934/9786599539664-13 - Características nutricionais e avaliação sensorial de brigadeiros adicionados de nibs de cacau oriundos de limoeiro do norte - ceará
Francielza Fernandes de Melo Silva, Ingridy Luzia Silva Candido, Pahlevi Augusto de Sousa, Auriana de Assis Regis, Elisabeth Mariano Batista
DOI10.53934/9786599539664-15 - Produção, desafios e estratégias utilizadas no desenvolvimento de sucos probióticos fermentados de frutas: Uma revisão
Francielza F Gabriel Barboza da Silva
DOI10.53934/9786599539664-16 - Bactérias da Amazônia com potencial uso em processos fermentativos e industrial
Silvia Katrine Rabelo da Silva, Sara Freitas de Sousa Ramos, Raphael Carlos Ferrer de Santana, Adrielle Leal Dias
DOI10.53934/9786599539664-17 - Effect of pineapple peel flour in probiotic ice cream on physicochemical properties, cell viability and sensorial aspects
Walkeane dos Santos Felismino Rocha Carneiro, Leandro Finkler, Christine Lamenha Luna Finkler
DOI10.53934/9786599539664-18 - Efeito da ozonização na conservação dos alimentos: Revisão
Flaviana Coelho Pacheco, Ana Flávia Coelho Pacheco, Jeferson Silva Cunha, Paulo Henrique Costa Paiva, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
DOI10.53934/9786599539664-19 - Potencial fermentativo de bacterias ácido lácticas autoctones: Avaliação qualitativa
Jeferson Renam Pinheiro Rodrigues, Juan Carlos Nascimento Silva, Marilene da Silva Lima, Thibério Pinho Costa Souza, Vanusa Alves de Oliveira, Anamélia Sales de Assis
DOI10.53934/9786599539664-20 - Desenvolvimento de soro de queijo bovino desproteinizado como substrato para produção de exopolisscarídeos (eps) microbiano
Saionara Soares, José Honório Pereira Lopes Neto, Renata Eça Santos, Maria Isabel Ferreira Campos, José Evangelista Santos Ribeiro, Kerolayne Santos Leite, Haíssa Roberta Cardarelli
DOI10.53934/9786599539664-21 - Qualidade microbiológica e sensorial de mortadela de cms de tilápia do nilo com sabor camarão
Raimundo Bernadino Filho, Osvaldo Soares da Silva
DOI10.53934/9786599539664-22 - Sorvete simbiótico “mood food” utilizando yacon e Lactobacillus plantarum 299v: Uma revisão bibliográfica
Heloisa Cristina Mafra, Ana Maria Fausto Brandt, Cíntia Maia Braga
DOI10.53934/9786599539664-23 - Revisão sobre o desenvolvimento de kombuchá
Bianca Ferreira Augustinho, Tulio Henrique Batista da Silva, Ellen Godinho Pinto, Wiaslan Figueiredo Martins, Dayana Silva Batista Soares
DOI10.53934/9786599539664-24 - Rastreabilidade das condições higiênicos - sanitárias de queijo de coalho tipo artesanal: Um estudo de revisão
Juanne Queiroz Farias, Bianca da Silva Mendes, Heloyse Sandra Silva, Elizabeth Alves de Oliveira, Deyzi Santos Gouveia
DOI10.53934/9786599539664-25 - Revisão integrativa acerca dos aspectos sobre a contaminação em ovos comercializados no Brasil
Eduarda Pereira da Silva, Igor Ferreira Brito, Mayza Marques de Souza, Deyzi Santos Gouveia
DOI10.53934/9786599539664-26 - Micro-organismos de preocupação no cultivo e consumo de tilápia (Oreochromis spp.): Uma revisão
Leonardo de Jesus Siqueira, Marisa Wansovski, Elaine Alves dos Santos
DOI10.53934/9786599539664-27 - Influência dos revestimentos de gel de aloe vera e goma de feno-grego na atividade microbiológica em maçã cv. Fuji minimamente processada
Raissa Souza Lazzaris, Ana Caroline Ferreira Carvalho, Mirza Sullayma Lahud Barbary do Amaral, Tuany Gabriela Hoffmann, Sávio Leandro Bertoli, Carolina Krebs de Souza
DOI10.53934/9786599539664-28 - Desenvolvimento de brigadeiro com adição da biomassa da banana verde
Carolini Bravo Trindade Bordulis, Leila Fagundes Conter
DOI10.53934/9786599539664-29 - Características tecnológicas de mortadela de carne mecamicamente separada de tilápia com sabor de camarão
Raimundo Bernadino Filho, Marcela Nobre Oliveira, Marilene da Silva Lima
DOI10.53934/9786599539664-30 - O processo de produção de gomas de mascar
Raquel Bordignon, Thainá Sabrina Haefliger Goldoni, Maria Eduarda Peretti, Vanessa Cortina Zanetti, Elis Samara Meyring
DOI10.53934/9786599539664-31 - Características do cupuaçu e potencial nutricional e funcional das sementes para a agroindústria
Andressa Araújo de Souza, Fabiane Macêdo Baraúna, Vanessa Vieira Moraes, Jerusa de Souza Andrade, Joana Maia Mendes, Patrick Gomes de Souza
DOI10.53934/9786599539664-33 - Elaboração de sorvete vegano com adição de probiótico Lactobacillus acidophilus: Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial
Stherfferson Douglas Pontes de Menezes, Marinna Giovana Furtado Leoncio, Wanderléia de Aguiar Policarpo, Márcia Facundo Aragão
DOI10.53934/9786599539664-34 - Desenvolvimento de novos produtos por meio do emprego de carne mecanicamente separada de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus): Uma revisão
Marisa Wansovski, Leonardo de Jesus Siqueira, Fernanda Raghiante
DOI10.53934/9786599539664-35 - Biopolímeros de alginato aditivado com resíduo de cenoura: Caracterização físico-químca e antioxidante
Nilton França Gonçalves, Thamires Thaise Silva dos Santos, Louryval Coelho Paixão, Mikele Cândida Sousa de Sant'Anna, Djavania Azevêdo da Luz, João Gabriel Moreira da Silva, Audirene Amorim Santana
DOI10.53934/9786599539664-36 - Elaboração de néctar de polpa de bacuri: Estudo físico-químico e sensorial
Audirene Amorim Santana, Glauberthy Costa Luz, Gabriella de Almeida Barros, Vitória Santos Pires, Jhéssica Alice Palheta Reis, Luis Antonio Lopes Leão
DOI10.53934/9786599539664-37 - Produção e caracterização de filme antioxidante de pectina cítrica e extrato de juçara
Thamires Thaise Silva dos Santos, Louryval Coelho Paixão, Adones Almeida Rocha, Mikele Cândida Sousa de Sant'Anna, Ana Karoliny da Silva Raposo, Gustavo Augusto Silva Santos
DOI10.53934/9786599539664-38 - Potencial de aproveitamento tecnológico dos resíduos da filetagem da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus l.): Um estudo de revisão
Bianca Helena Leão Nunes, Janille Valentim de Andrade, Thamirys Lorranne Santos Lima, Elisabete Piancó de Sousa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, João Vitor Fonseca Feitoza
DOI10.53934/9786599539664-39 - Uma abordagem sobre o aproveitamento de resíduos de origem vegetal na fabricação de alimentos
Valdy Gomes dos Santos, Gilsandro Alves da Costa, Luiz Eliel Pinheiro da Silva, Sílvio Jackson Félix Alves, Poliana Martins Pereira, Maria José Figueiredo
DOI10.53934/9786599539664-40 - Aplicação de cristalização em frutas em diferentes estagios de maturação e sua qualidade
Ana Regina Simplício de Medeiros, Marcus Vinicius de Souza Couto, Tatiana Zanella Rodrigues, Joanderson Gama Santos, Estefânia Fernandes Garcia, Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira
DOI10.53934/9786599539664-41 - Avaliação da rotulagem e da qualidade de néctar de laranja comercializados em currais novos - rn
Geovana Vitória Barbosa de Medeiros, Laura Vanessa Borges Paz, Pahlevi Augusto de Sousa, Auriana de Assis Regis
DOI10.53934/9786599539664-42 - Motivação e liderança em ambientes de segurança coletiva de alimentos: Uma revisão
Ícaro Buregio de Lima, Ethel Nicole Fernandez Monteilh
DOI10.53934/9786599539664-43 - Avaliação de parametros de adulteração em leite uht comercializados em uma rede de supermercados da cidade são luís – ma
Victor Nunes Paiva, Maria da Glória Almeida Bandeira, Audirene Amorim Santana
DOI10.53934/9786599539664-44
Como citar
- ABNT
- PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664.
- APA
- PINTO, E. G., MARTINS, W. F., MEDEIROS, J. A., NIRO, C. M., OLIVEIRA, K. Á. R. (Orgs.). (2022). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664
- Vancouver
- PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664
- BibTeX Baixar BIB
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- RIS Baixar RIS
- TY - BOOK A2 - PINTO, E. G. A2 - MARTINS, W. F. A2 - MEDEIROS, J. A. A2 - NIRO, C. M. A2 - OLIVEIRA, K. Á. R. TI - Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços PB - Agronfy PY - 2022 DA - 2022/04/06/ SN - 9786599539664 DO - 10.53934/9786599539664 UR - https://doi.org/10.53934/9786599539664 ER -
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