Características e aplicações da amora preta (Rubus spp): Uma revisão
Resumo
A amoreira é uma planta rústica pertencente à família Rosaceae, gênero Rubus, origem Asiática e introduzida no sul do Brasil na década de 70. A fruta destaca-se pela sua variedade nutricional, tecnológica e medicinal. Pelas características de perecibilidade e sazonalidade da amora preta o consumo in natura se torna limitado, neste sentido a aplicação de tecnologias de processamento são importantes. O presente estudo tem por objetivo abordar pontos chave para o entendimento da amora preta, suas características e aplicações tecnológicas em formato de revisão de literatura. Os tópicos abordados discorrem sobre as características gerais da amora preta como origem, estruturas, diferentes espécies, características físico-químicas, composição centesimal, variação de compostos fenólicos e antocianinas em diferentes meses de colheita, especificidades sobre a cor, presença de antioxidantes e pigmentos, finalizando com aplicações tecnológicas como corante natural, fermentado alcoólico, seco e frozen . Desta forma, com o interesse do consumo de amora e seus produtos pelas características nutricionais, tecnológicas e sensoriais pode-se verificar o potencial de uso do fruto em produtos alimentícios.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- FERREIRA, Talita Fernandes; OLIVEIRA, Larissa Costa de; LOPES, Fabiana Cazeli Panage; FERREIRA, Otávio Henrique. CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES DA AMORA PRETA (Rubus spp): UMA REVISÃO. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-6.
- APA
- Ferreira, T. F., Oliveira, L. C., Lopes, F. C. P., Ferreira, O. H. (2022). CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES DA AMORA PRETA (Rubus spp): UMA REVISÃO. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-6
- Vancouver
- Ferreira TF, Oliveira LC, Lopes FCP, Ferreira OH. CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES DA AMORA PRETA (Rubus spp): UMA REVISÃO. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-6
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