Desenvolvimento de soro de queijo bovino desproteinizado como substrato para produção de exopolisscarídeos (eps) microbiano
- Saionara Soares
- José Honório Pereira Lopes Neto
- Renata Eça Santos
- Maria Isabel Ferreira Campos
- José Evangelista Santos Ribeiro
- Kerolayne Santos Leite
- Haíssa Roberta CardarelliiD
Resumo
O soro de queijo bovino é um dos principais resíduos da indústria de lácteos. Apesar de ser utilizado para fabricação de alguns produtos, ainda é amplamente descartado e de maneira inadequada, provocando danos ambientais e econômicos. Entretanto, o soro possui alto poder nutritivo podendo ser útil em processos fermentativos. O objetivo deste trabalho é desenvolver um soro de queijo bovino desproneinizado para ser utilizado como possível substrato na produção de exopolissacarídeos microbiano. O soro de queijo in natura (T1) e tratado (T2) foi analisado quanto ao pH, teor de gordura (%); acidez titulável, teor de proteínas (%), resíduo mineral fixo (%), extrato seco desengordurado (%), umidade (%) e açúcares totais (%). Verificou-se que o processo de retirada de gordura e proteínas, que são possíveis interferentes na extração de EPS microbiano utilizando soro de queijo como substrato, foi adequado, pois reduziu significativamente seus teores de 0,53% para 0,22% para proteínas e 0,40% para 0,05% para gordura. Portanto, este trabalho desenvolveu um método alternativo para o manejo de soro de queijo de leite de vaca, que além de reduzir o impacto ambiental, também pode ser utilizado para produção de EPSs por BAL para serem utilizados pelas indústrias de alimentos.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SOARES, Saionara; NETO, José Honório Pereira Lopes; SANTOS, Renata Eça; CAMPOS, Maria Isabel Ferreira; RIBEIRO, José Evangelista Santos; LEITE, Kerolayne Santos; CARDARELLI, Haíssa Roberta. DESENVOLVIMENTO DE SORO DE QUEIJO BOVINO DESPROTEINIZADO COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE EXOPOLISSCARÍDEOS (EPS) MICROBIANO. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-21.
- APA
- Soares, S., Neto, J. H. P. L., Santos, R. E., Campos, M. I. F., Ribeiro, J. E. S., Leite, K. S., Cardarelli, H. R. (2022). DESENVOLVIMENTO DE SORO DE QUEIJO BOVINO DESPROTEINIZADO COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE EXOPOLISSCARÍDEOS (EPS) MICROBIANO. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-21
- Vancouver
- Soares S, Neto JHPL, Santos RE, Campos MIF, Ribeiro JES, Leite KS, et al. DESENVOLVIMENTO DE SORO DE QUEIJO BOVINO DESPROTEINIZADO COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE EXOPOLISSCARÍDEOS (EPS) MICROBIANO. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-21
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- Link permanente
- https://doi.org/10.53934/9786599539664-21