Efeito da ozonização na conservação dos alimentos: Revisão
- Flaviana Coelho Pacheco
- Ana Flávia Coelho Pacheco
- Jeferson Silva Cunha
- Paulo Henrique Costa Paiva
- Bruno Ricardo de Castro Leite JúnioriD
Resumo
A indústria de alimentos tem buscado progressivamente tecnologias alternativas para garantir a segurança e a qualidade dos produtos visando atendendo aos anseios dos consumidores. Pesquisas sobre tecnologias capazes de inativar microrganismos patogênicos e deterioradores com mínimas alterações sobre as propriedades nutricionais, técnico-funcionais e sensoriais dos alimentos estão em amplo desenvolvimento. Neste contexto, a utilização do ozônio vem se tornando uma grande aposta na busca por sanitizantes eficientes e por métodos não térmicos que auxiliam na conservação dos alimentos, além de ser uma alternativa ecologicamente sustentável e economicamente viável. O ozônio tem sido utilizado em tratamentos pós-colheita, armazenamento e processamento de alimentos, incluindo frutas, vegetais, carnes e leite em níveis estabelecidos por agências centrais. Apesar do reconhecido efeito do ozônio contra bactérias (incluindo esporos), vírus, protozoários, fungos e leveduras, alguns fatores influenciam na sua eficácia, tais como características intrínsecas dos alimentos (composição, atividade de água, pH, potencial de oxirredução, dentre outras) e a qualidade, temperatura e pH da água. Logo, esta revisão tem como objetivo descrever sobre a aplicação do ozônio como agente sanitizante e tecnologia não térmica de conservação na indústria alimentícia, bem como suas vantagens e limitações.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- PACHECO, Flaviana Coelho; PACHECO, Ana Flávia Coelho; CUNHA, Jeferson Silva; PAIVA, Paulo Henrique Costa; JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite. EFEITO DA OZONIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: REVISÃO. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-19.
- APA
- Pacheco, F. C., Pacheco, A. F. C., Cunha, J. S., Paiva, P. H. C., Júnior, B. R. C. L. (2022). EFEITO DA OZONIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: REVISÃO. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-19
- Vancouver
- Pacheco FC, Pacheco AFC, Cunha JS, Paiva PHC, Júnior BRCL. EFEITO DA OZONIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: REVISÃO. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-19
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- https://doi.org/10.53934/9786599539664-19