Sorvete simbiótico “mood food” utilizando yacon e Lactobacillus plantarum 299v: Uma revisão bibliográfica
- Heloisa Cristina Mafra
- Ana Maria Fausto Brandt
- Cíntia Maia BragaiD
Resumo
Alimentos simbióticos são aqueles que contém probióticos em conjunto com prebióticos. Os probióticos possuem a capacidade de manter a microbiota intestinal em equilíbrio, à medida que os prebióticos contribuem para o desenvolvimento e ação dos microrganismos. O yacon é um alimento com potencial prebiótico, colocando-se como alternativa para o desenvolvimento de um sorvete simbiótico utilizando o microrganismo Lactobacillus plantarum 299 v. A motivação de um sorvete simbiótico está na tendência "mood food" (bebidas e alimentos com alegações de humor e saúde emocional), aliada ao fato de que uma microbiota intestinal em equilíbrio contribui para a saúde mental e bem-estar. Com isto, objetiva-se nesse trabalho realizar a revisão bibliográfica quanto à possibilidade de fabricação do sorvete simbiótico, utilizando yacon e L. plantarum 299v com apelo “mood food”.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- MAFRA, Heloisa Cristina; BRANDT, Ana Maria Fausto; BRAGA, Cíntia Maia. SORVETE SIMBIÓTICO “MOOD FOOD” UTILIZANDO YACON E Lactobacillus plantarum 299v: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-23.
- APA
- Mafra, H. C., Brandt, A. M. F., Braga, C. M. (2022). SORVETE SIMBIÓTICO “MOOD FOOD” UTILIZANDO YACON E Lactobacillus plantarum 299v: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-23
- Vancouver
- Mafra HC, Brandt AMF, Braga CM. SORVETE SIMBIÓTICO “MOOD FOOD” UTILIZANDO YACON E Lactobacillus plantarum 299v: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-23
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- https://doi.org/10.53934/9786599539664-23