Efeito do plasma frio no processamento de sucos de frutas: Uma revisão
- Elisabeth Mariano Batista
- Háquila Andréa Martins da Silva
- Rafael Souza Cruz
- Antônio Jason Gonçalves da Costa
- Lucicleia Barros de Vasconcelos
Resumo
O objetivo deste estudo foi compilar e analisar publicações entre os anos de 2016 e 2021 que aplicaram o plasma frio no processamento de sucos de frutas. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo sistemática, aplicando os termos: “cold plasma” + “juice” na base de dados Periódicos CAPES: Science-Direct . Os critérios de inclusão compreenderam os artigos dos últimos cinco anos, literatura em inglês e palavras-chave. Definiu-se três filtros de seleção para a análise: título e resumo, metodologia e leitura completa dos artigos. Foram 21 estudos, sendo 15 o número de artigos que atenderam os critérios de seleção para a coleta e análise dos dados. Verificou-se que as pesquisas são relevantes e variadas, e, apesar de ser uma tecnologia recentemente desenvolvida, o plasma frio é muito empregado em sucos de: laranja, romã, mirtilo, maçã e chokeberry (aronia). O uso do plasma frio em sucos de frutas é uma alternativa viável e promissora na conservação da qualidade desses produtos, pois contribuiu na preservação do conteúdo de antocianinas, compostos fenólicos, capacidade antioxidante, cor, conteúdo de vitamina C, atividade enzimática e antimicrobiana. Considera-se que a aplicação do plasma frio é uma alternativa promissora para a preservação da qualidade de sucos de frutas, melhorando as características físico-químicas, capacidade antioxidante, compostos bioativos e os atributos sensoriais como a cor. As aplicações da tecnologia do plasma frio em sucos de frutas, demonstraram a eficácia desse tratamento na inativação enzimática da peroxidase (POD) e polifenol oxidase (PPO) e destruição de micro-organismos, incluindo a bactéria Escherichia coli , Bacillus sp. e as leveduras Saccharomyces cerevisiae e Zygosaccharomyces rouxii .
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- BATISTA, Elisabeth Mariano; SILVA, Háquila Andréa Martins da; CRUZ, Rafael Souza; COSTA, Antônio Jason Gonçalves da; VASCONCELOS, Lucicleia Barros de. EFEITO DO PLASMA FRIO NO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS: UMA REVISÃO. In: MEDEIROS, J. A.; PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; NIRO, C. M. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539695. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539695-32.
- APA
- Batista, E. M., Silva, H. A. M., Cruz, R. S., Costa, A. J. G., Vasconcelos, L. B. (2022). EFEITO DO PLASMA FRIO NO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS: UMA REVISÃO. In J. A. MEDEIROS, E. G. PINTO, W. F. MARTINS, C. M. NIRO (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539695-32
- Vancouver
- Batista EM, Silva HAM, Cruz RS, Costa AJG, Vasconcelos LB. EFEITO DO PLASMA FRIO NO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS: UMA REVISÃO. In: MEDEIROS JA, PINTO EG, MARTINS WF, NIRO CM, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539695-32
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- https://doi.org/10.53934/9786599539695-32