Elaboração de duas pastas veganas utilizando castanha-de-caju e leite de coco
- Cecília Thays Monteiro de Freitas
- Victor de Luna Barros
- Ricardo Targino Moreira
- David Santos Rodrigues
- Ana Carolina Palitot Teixeira de Carvalho
Resumo
O consumo de produtos veganos vem crescendo nestes últimos anos, por sua vez, o mercado está se moldando a esta nova tendência e desenvolvendo novos produtos. A castanha-de-caju e o leite de coco possuem propriedades funcionais, visto que podem ser substitutos do leite de vaca e oferecer características sensoriais e tecnológicas adequadas para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Desse modo, o objetivo do trabalho foi elaborar duas pastas veganas: a primeira, utilizando a castanha-de-caju; a segunda, utilizando o leite de coco. Após a elaboração das pastas, foi realizada a análise sensorial contando com a participação de 50 julgadores. Portanto, constatou-se que as amostras obtiveram alta aceitação pelo público avaliado: flexitarianos, onívoros, vegetarianos e veganos estritos. Em relação aos atributos de aparência, cor, aroma e sabor, a pasta de leite de coco apresentou melhor aceitação.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- FREITAS, Cecília Thays Monteiro de; BARROS, Victor de Luna; MOREIRA, Ricardo Targino; RODRIGUES, David Santos; CARVALHO, Ana Carolina Palitot Teixeira de. ELABORAÇÃO DE DUAS PASTAS VEGANAS UTILIZANDO CASTANHA-DE-CAJU E LEITE DE COCO. In: MEDEIROS, J. A.; PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; NIRO, C. M. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539695. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539695-12.
- APA
- Freitas, C. T. M., Barros, V. L., Moreira, R. T., Rodrigues, D. S., Carvalho, A. C. P. T. (2022). ELABORAÇÃO DE DUAS PASTAS VEGANAS UTILIZANDO CASTANHA-DE-CAJU E LEITE DE COCO. In J. A. MEDEIROS, E. G. PINTO, W. F. MARTINS, C. M. NIRO (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539695-12
- Vancouver
- Freitas CTM, Barros VL, Moreira RT, Rodrigues DS, Carvalho ACPT. ELABORAÇÃO DE DUAS PASTAS VEGANAS UTILIZANDO CASTANHA-DE-CAJU E LEITE DE COCO. In: MEDEIROS JA, PINTO EG, MARTINS WF, NIRO CM, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539695-12
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- https://doi.org/10.53934/9786599539695-12