Avaliação físico-química do jatobá-do-cerrado
- Bianca Ferreira Augustinho
- Ellen Godinho Pinto
- Túlio Henrique Batista da Silva
- Luis Gustavo Ribeiro de Melo Silva
- Rody Ricardo Moreira
Resumo
O Brasil apresenta uma das maiores diversidades de espécies frutíferas do mundo, sendo que algumas ainda não são conhecidas, e outras pouco exploradas devido sua regionalização. O jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa), é um legume seco, de coloração que varia entre o marrom-claro ao marrom-escuro e apresenta baixa quantidade de lipídios, alto teor de fibras solúveis e insolúveis e alguns minerais importantes como cálcio e magnésio. O presente trabalho tem por objetivo analisar os características fisico-químicas do Jatobá. Com o legume adquirido, foram realizadas análises em triplicata de pH, acidez titulável, solidos solúveis totais, vitamina C e umidade, seguindo as normas do Intituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos foram 6,25; 1,40 (g/100 mL); 4,89 (°Brix); 511,57 (mg/100g); 10,23%, respectivamente. Nos resultados obtidos observou-se uma discrepância no teor de de vitamina C , ao comparar com outros autores que se incontraram abaixo. Vale ressaltar que as propriedades físico-químicas podem variar de acordo com fatores edafoclimáticos e estádio de maturação dos frutos.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- AUGUSTINHO, Bianca Ferreira; PINTO, Ellen Godinho; SILVA, Túlio Henrique Batista da; SILVA, Luis Gustavo Ribeiro de Melo; MOREIRA, Rody Ricardo. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO JATOBÁ-DO-CERRADO. In: OLIVEIRA, Kataryne A. R.; MEDEIROS, Jackson A.; NIRO, Carolina M.; SAMPAIO, Karoliny B.; LIMA, Maiara da C. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539626. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539626.6.
- APA
- Augustinho, B. F., Pinto, E. G., Silva, T. H. B., Silva, L. G. R. M., Moreira, R. R. (2021). AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO JATOBÁ-DO-CERRADO. In K. A. R. Oliveira, J. A. Medeiros, C. M. Niro, K. B. Sampaio, M. C. Lima (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539626.6
- Vancouver
- Augustinho BF, Pinto EG, Silva THB, Silva LGRM, Moreira RR. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO JATOBÁ-DO-CERRADO. In: Oliveira KAR, Medeiros JA, Niro CM, Sampaio KB, Lima MC, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539626.6
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