Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços
Autoria
- Kataryne A. R. Oliveira
- Jackson A. Medeiros
- Carolina M. Niro
- Karoliny B. Sampaio
- Maiara da C. Lima
- ISBN
- 9786599539626
- Editora
- Agronfy
- Edição
- 1ª
- Publicado em
- Idioma
- Português (Brasil)
- Licença
- CC BY 4.0
- Capítulos
- 32
Sobre o livro
Resumo: Com este Ebook, pretendemos divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes,
pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas. Nesse contexto, o Ebook trabalhou dentro dos eixos temáticos: Controle de qualidade e segurança de alimentos; Inovação e desenvolvimento de novos produtos; Métodos analíticos aplicados em alimentos; Microbiologia e toxicologia dos alimentos; Análise sensorial e Pesquisas com o consumidor.
Sumário
32 capítulos, cada um com página própria e DOI.
- Aproveitamento de leitelho no desenvolvimento de bebida láctea fermentada
Sarah Oliveira dos Santos, Ana Paula Stort Fernandes, Dayana Silva Batista Soares, Ellen Godinho Pinto, Wiaslan Figueiredo Martins
DOI10.53934/9786599539626.1 - Efeito dos metabólitos presentes em fermentado acético na saúde humana
Mariana de Paula Gomes, Andriely Lucas Lima e Silva, Fernanda T. de Sousa, Iva Manoela Rocha Ataides, Jeisa Farias de Sousa Santana, Josemar Gonçalves de Oliveira Filho, Mariana Buranelo Egea
DOI10.53934/9786599539626.2 - Avaliação físico – química e microbiológica do tambacu com escama e descamado em diferentes períodos de estocagem sob congelamento
Marcelo Henrique Melo Monteiro, Ellen Godinho Pinto, Bianca Ferreira Augustinho, Dayana Silva Batista Soares, Ana Paula Stort Fernandes
DOI10.53934/9786599539626.3 - Desenvolvimento de geleia diet de morango e yacon
Aline Soares de Oliveira, Eliane Vale da Silva, José Jurandir de Toledo Neto
DOI10.53934/9786599539626.4 - Avaliação do conhecimento e intenção de consumo de leite asinino: Dados iniciais no Brasil
Catiele Silva de Oliveira, Laiza Soliely Costa Gonçalves, José Evangelista Santos Ribeiro, Amanda Marília da Silva Sant’Ana
DOI10.53934/9786599539626.5 - Avaliação físico-química do jatobá-do-cerrado
Bianca Ferreira Augustinho, Ellen Godinho Pinto, Túlio Henrique Batista da Silva, Luis Gustavo Ribeiro de Melo Silva, Rody Ricardo Moreira
DOI10.53934/9786599539626.6 - A cadeia produtiva e as margens de comercialização da pescada amarela (Cynoscions acoupa) em belém-pa
Matheus Yuri de Oliveira Rosa, Flavio Henrique Souza Lobato
DOI10.53934/9786599539626.7 - Análise locacional de indústria de uva passa em embalagens individuais
Bárbara Keiko Querino Kuboyama, Bruna Lorena Figueiredo, Marcelino Serretti Leonel, João Vinícios Wirbitzki da Silveira, Tatiana Nunes Amaral
DOI10.53934/9786599539626.9 - Análise microbiológica de carne moída bovina comercializada no munícipio de jaguaribe - ceará
Paula Dayane Diógenes Granja, Maria Michele da Costa, Mírian Rebouças Nunes, Rafael Souza Cruz, Marcos Venicius Nunes, Clarissa Maia de Aquino, Luana Maria de Lima Santos
DOI10.53934/9786599539626.10
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- Antocianinas: Fontes, aplicação e métodos de extração
Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer, Janine Martinazzo, Patrícia Fonseca Duarte, Suelen Paloma Piazza
DOI10.53934/9786599539626.11 - Atividade antioxidante e potencial redutor de peso do shake de Psidium guajava l. (goiabeira)
Daiane Cristina de Assis Braga, Paula Magalhães Gomes, Rosana Gonçalves Rodrigues-das-Dôres, Leonardo Máximo Cardoso
DOI10.53934/9786599539626.12 - Liofilização de camu-camu: Uma alternativa para o consumo e melhor conservação
Samantha Xena Nunes Quadros, Edvan Alves Chagas, Carlos Alberto Nogueira de Almeida
DOI10.53934/9786599539626.13 - Características sensoriais das pirazinas no aroma dos alimentos: Uma revisão
Igor Henrique de Lima Costa, Calionara Waleska Barbosa de Melo
DOI10.53934/9786599539626.14 - Compostos bioativos do camu-camu no combate à comorbidades associadas à obesidade
Samantha Xena Nunes Quadros, Ana Beatriz Pires de Souza, Lycia Silva Ribeiro, Edvan Alves Chagas, Carlos Alberto Nogueira de Almeida
DOI10.53934/9786599539626.15 - Determinação do grau de acidez e teor de proteínas em leite in natura proveniente de fazendas da região do alto paranaíba-mg
Sheila Santana de Mello, Eliane de Sousa Costa, Luiz Fernando Rocha Botelho, Taylan Andrade Silva, Ana Luiza Faria Mendes
DOI10.53934/9786599539626.16 - Efeitos benéficos da biomassa de banana verde em indivíduos pré-diabéticos e diabéticos: Uma revisão
Jardel Alves da Costa, Lucineide de Brito Rocha, Fátima Rosane Barros, Diêgo de Oliveira Lima, Kelly Vanderlei Macedo, Rute Emanuela da Rocha, Dênaba Luyla Lago Damasceno
DOI10.53934/9786599539626.17 - Estudo cinético e desenvolvimento de bebidas alcoólicas fermentadas de abacaxi, acerola, maçã e melancia
Edilaine Alves da Silva Santos, Diego Santos de Jesus
DOI10.53934/9786599539626.18 - Estudo do processo de desidratação osmótica em fatias de abacate
Fabrícia Santos Andrade, Pablícia Oliveira Galdino, Myrian Stefany Gomes de Araújo
DOI10.53934/9786599539626.19 - Óleo essencial de manjericão: Características e propriedades
Luanna Carneiro de Souza
DOI10.53934/9786599539626.20 - Métodos de identificação de cultivares de arroz (Oryza sativa l.): Revisão bibliográfica
Josiane Aimon de Freitas, Kassandra Fontoura da Silva, João Pedro da Silva Cunha, Verônica Bueno Ribas, Valcenir Júnior Mendes Furlan
DOI10.53934/9786599539626.21 - Métodos de quantificação de γ-orizanol no óleo de arroz
Valcenir Júnior Mendes Furlan, João Pedro da Silva Cunha, Kassandra Fontoura da Silva, Verônica Bueno Ribas, Graciela Salete Centenaro
DOI10.53934/9786599539626.22 - Mudanças nos hábitos alimentares da população de belém (pa) durante a pandemia da COVID-19
Matheus Yuri de Oliveira Rosa, Flavio Henrique Souza Lobato
DOI10.53934/9786599539626.23 - Otimização da extração enzimática assistida por ultrassom de óleo de semente de romã (Punica granatum l.)
Jideane Menezes Santos, Juliete Pedreira Nogueira, Narendra Narain, Patrícia Beltrão Lessa Constant
DOI10.53934/9786599539626.24 - Parasitos zoonóticos transmitidos pelo consumo inadequado de peixes: Revisão
Clarissa Maia de Aquino, Gracienhe Gomes dos Santos, Maurício Laterça Martins, Vildes Maria Scussel
DOI10.53934/9786599539626.25 - Potencial antibacteriano in vitro e toxicológico in vivo das folhas do jambo vermelho (Syzygium malaccensis, Myrtaceae) frente a zebrafish (d. Rerio) adulto
Fernando Eugênio Teixeira Cunha, Maria Izabel Cerneiro Ferreira, Rafael Souza Cruz, Maria Jaina Gomes Ferreira, Clarissa Maia de Aquino, Francisco Ernani Alves Magalhães, Larissa Morais Ribeiro da Silva
DOI10.53934/9786599539626.26 - Produção e caracterização de bebidas alcoólicas fermentadas a base de frutas do semiárido sergipano
Edilaine Alves da Silva Santos, Diego Santos de Jesus, Luana Caliandra Freitas de Carvalho, Rafaela Figueiredo Fontes, Raisa Soares Móes, Danilo Santos Souza, Maycon Fagundes Teixeira Reis
DOI10.53934/9786599539626.27 - Potencial biológico e nutricional da própolis vermelha produzida no Nordeste brasileiro: Uma revisão
Jardel Alves da Costa, Danielle Silva Araújo, Cleyna Maria Ferreira Leite Duarte, Danielle Gomes de Sousa, Maria Eduarda Lopes Rodrigues, Francisco Jarbson Ferreira de Sousa, Nayara Ferreira Ricardo
DOI10.53934/9786599539626.28 - Antocianinas: Estrutura química, estabilidade e extração
Isabela de Morais Silva, Nathalia de Andrade Neves
DOI10.53934/9786599539626.29 - Pesquisa de hábitos de consumo de alimentos de origem vegetal pela população da cidade de fortaleza – ceará
Isabela de Morais Silva, Nathalia de Andrade Neves
DOI10.53934/9786599539626.30 - Desenvolvimento e avalição cinética de bebidas alcoólicas fermentadas de goiaba, manga, melão e tangerina
Edilaine Alves da Silva Santos, Diego Santos de Jesus
DOI10.53934/9786599539626.32 - Caracterização dos ácidos graxos em peixes de água doce: Uma revisão
Diana Carla Fernandes Oliveira, Francielly Corrêa Albergaria, Pedro Massahiro de Matos Murata, Anderson Henrique Venâncio, Jeferson Gomes Clementino, Maria Emília de Sousa Gomes, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas
DOI10.53934/9786599539626.33
Como citar
- ABNT
- OLIVEIRA, Kataryne A. R.; MEDEIROS, Jackson A.; NIRO, Carolina M.; SAMPAIO, Karoliny B.; LIMA, Maiara da C. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539626. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539626.
- APA
- Oliveira, K. A. R., Medeiros, J. A., Niro, C. M., Sampaio, K. B., Lima, M. C. (Orgs.). (2021). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539626
- Vancouver
- Oliveira KAR, Medeiros JA, Niro CM, Sampaio KB, Lima MC, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539626
- BibTeX Baixar BIB
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