A importância da atmosfera de gás carbônico e do material de embalagem no prolongamento da estabilidade do café torrado moído e em grãos
- Anna Luiza Santana Neves
- Gabriell Moura da Rocha Bastos
- Samarone Xavier Silva
Resumo
Devido ao aumento da demanda de exportação dos cafés especiais em detrimento dos cafés commodities , aumentou-se a preocupação com o tipo de embalagem utilizado para esse produto, que é mais sensível. O valor comercial dos grãos de café ( Coffea arabica L.) está diretamente ligado à sua qualidade e às perdas sensoriais estão associadas ao armazenamento indevido do produto. Novas tecnologias de embalagem vem sendo desenvolvidas permitindo a regulação de aspectos que podem desempenhar um papel na determinação da vida útil de alimentos embalados, entre elas o uso do CO 2 . A partir disso, o objetivo do trabalho foi sintetizar e discutir as informações e principais tópicos publicados por estudos originais e artigos de revisão nos últimos 10 anos sobre dióxido de carbono aplicado a cafés torrados moídos e em grãos, traçando um panorama atual e previsões futuras de estudos e usos deste gás. Existem novidades sobre o uso de dióxido de carbono na indústria como também existem lacunas que devem ser preenchidas por estudos posteriores sobre o uso do CO 2 .
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- NEVES, Anna Luiza Santana; BASTOS, Gabriell Moura da Rocha; SILVA, Samarone Xavier. A IMPORTÂNCIA DA ATMOSFERA DE GÁS CARBÔNICO E DO MATERIAL DE EMBALAGEM NO PROLONGAMENTO DA ESTABILIDADE DO CAFÉ TORRADO MOÍDO E EM GRÃOS. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-44.
- APA
- Neves, A. L. S., Bastos, G. M. R., Silva, S. X. (2022). A IMPORTÂNCIA DA ATMOSFERA DE GÁS CARBÔNICO E DO MATERIAL DE EMBALAGEM NO PROLONGAMENTO DA ESTABILIDADE DO CAFÉ TORRADO MOÍDO E EM GRÃOS. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-44
- Vancouver
- Neves ALS, Bastos GMR, Silva SX. A IMPORTÂNCIA DA ATMOSFERA DE GÁS CARBÔNICO E DO MATERIAL DE EMBALAGEM NO PROLONGAMENTO DA ESTABILIDADE DO CAFÉ TORRADO MOÍDO E EM GRÃOS. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-44
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-44