Avaliação microbiológica de maionese caseira oferecida em lanchonetes do bairro planalto em natal-rn
- Angelinne Costa Alexandrino
- Renildo Lucas Marques de Melo
- Kattwlly do Nascimento Ramos
- Robson Gleyson de Souza
- Alliny Samara Lopes de Lima
- Matheus Antonio Pereira Alencar
- Beatriz de Cássia Martins Salomão
Resumo
Devido a uma rotina cada vez mais cheia de atividades, as pessoas passaram a se alimentar mais em lanchonetes e restaurantes, como uma forma de economizar tempo. A maionese caseira é um alimento popular nesses estabelecimentos, porém por trás desse produto existem riscos à saúde humana que podem ser provenientes tanto da sua matéria-prima como da falta de higiene no seu preparo. Este trabalho teve como objetivo analisar amostras de maionese caseira fornecidas por lanchonetes do Bairro Planalto, localizado em Natal-RN, para verificar a presença de microrganismos indicadores higiênicos. Todas as amostras coletadas em cinco estabelecimentos mostraram um número elevado na contagem de bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras. Além disso, todas as amostras confirmaram a presença de coliformes totais. Uma das cinco amostras teve resultado positivo para coliformes termotolerantes, assim como para a presença da bactéria Escherichia coli . Com os resultados obtidos, tornou-se evidente a possibilidade de aparecimento de Doença Transmitida por Alimentos na região, decorrente do consumo de maionese caseira, além da constatação da deficiência na higiene e nas Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos fornecedores deste alimento.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- ALEXANDRINO, Angelinne Costa; MELO, Renildo Lucas Marques de; RAMOS, Kattwlly do Nascimento; SOUZA, Robson Gleyson de; LIMA, Alliny Samara Lopes de; ALENCAR, Matheus Antonio Pereira; SALOMÃO, Beatriz de Cássia Martins. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MAIONESE CASEIRA OFERECIDA EM LANCHONETES DO BAIRRO PLANALTO EM NATAL-RN. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-33.
- APA
- Alexandrino, A. C., Melo, R. L. M., Ramos, K. N., Souza, R. G., Lima, A. S. L., Alencar, M. A. P., Salomão, B. C. M. (2022). AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MAIONESE CASEIRA OFERECIDA EM LANCHONETES DO BAIRRO PLANALTO EM NATAL-RN. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-33
- Vancouver
- Alexandrino AC, Melo RLM, Ramos KN, Souza RG, Lima ASL, Alencar MAP, et al. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MAIONESE CASEIRA OFERECIDA EM LANCHONETES DO BAIRRO PLANALTO EM NATAL-RN. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-33
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-33