Geleias do cerrado
- Amaury Bento Junqueira Villela
- Júlia Nascimento Caldas
- Tatiana Nunes Amaral
Resumo
Boa parte das frutas são alimentos altamente perecíveis e, para evitar perdas, elas podem ser processadas de forma a produzir um alimento com prazo de validade maior, como por exemplo, a geleia. O processamento de frutos do cerrado é relevante, pois, além de evitar perdas, também traz valorização para a região e pode gerar produtos de características sensoriais agradáveis que ainda não estão amplamente disponíveis no mercado. Já foram realizadas algumas pesquisas relacionadas à produção destas geleias, abordando assuntos como otimização das características sensoriais, qual destas características tem maior impacto na aceitação final pelo consumidor, impactos do processamento e do armazenamento, adição de prebióticos para obter maior valor nutricional e utilização de pectina extraída de pequi como ingrediente para geleias light . O objetivo desta revisão é auxiliar na divulgação do assunto e agrupar os conhecimentos obtidos a partir das pesquisas, para que possa ser usado como base para pesquisas posteriores.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- VILLELA, Amaury Bento Junqueira; CALDAS, Júlia Nascimento; AMARAL, Tatiana Nunes. GELEIAS DO CERRADO. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-73.
- APA
- Villela, A. B. J., Caldas, J. N., Amaral, T. N. (2022). GELEIAS DO CERRADO. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-73
- Vancouver
- Villela ABJ, Caldas JN, Amaral TN. GELEIAS DO CERRADO. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-73
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-73