Produção de hidromel por Saccharomyces cerevisiae (lalvin rc 212) de trigo (Triticum sp.)
- Hevelynn Franco Martins
- Kayque Frota Sampaio
- Sílvia Maria Almeida de Souza
- Ernesto Acosta Martinez
Resumo
Popularmente conhecida como a “bebida dos Deuses”, o hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, produzida a partir do mosto de mel que pode conter de 4 a 18% de etanol (v/v-1). O farelo de trigo, normalmente utilizado para ração animal ou descartado como resíduo, tem grande potencial para uso industrial no processamento de alimentos, especialmente no ramo de bebidas fermentadas. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial do extrato de farelo de trigo como suplemento nutricional no processamento de hidromel por S. saccharomyces Lalvin RC 212. O uso do extrato de farelo de trigo na produção de hidromel é uma alternativa viável para a otimização da fermentação e redução de custos do processo quando comparados à produção tradicional que utiliza suplementos comerciais.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- MARTINS, Hevelynn Franco; SAMPAIO, Kayque Frota; SOUZA, Sílvia Maria Almeida de; MARTINEZ, Ernesto Acosta. PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces cerevisiae (LALVIN RC 212) DE TRIGO (Triticum sp.). In: MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; MEDEIROS, J. M. P (org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539633. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539633-119.
- APA
- Martins, H. F., Sampaio, K. F., Souza, S. M. A., Martinez, E. A. (2021). PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces cerevisiae (LALVIN RC 212) DE TRIGO (Triticum sp.). In J. A. Medeiros, C. M. Niro, J. M. P. Medeiros (Orgs.), Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539633-119
- Vancouver
- Martins HF, Sampaio KF, Souza SMA, Martinez EA. PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces cerevisiae (LALVIN RC 212) DE TRIGO (Triticum sp.). In: Medeiros JA, Niro CM, Medeiros JMP, organizadores. Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539633-119
- BibTeX Baixar BIB
- @incollection{martins2021producao, author = {Martins, Hevelynn Franco and Sampaio, Kayque Frota and Souza, Sílvia Maria Almeida de and Martinez, Ernesto Acosta}, title = {PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces cerevisiae (LALVIN RC 212) DE TRIGO (Triticum sp.)}, booktitle = {Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades}, editor = {Medeiros, J. A. and Niro, C. M. and Medeiros, J. M. P}, publisher = {Agronfy}, year = {2021}, isbn = {9786599539633}, doi = {10.53934/9786599539633-119}, url = {https://doi.org/10.53934/9786599539633-119} }
- RIS Baixar RIS
- TY - CHAP AU - Martins, Hevelynn Franco AU - Sampaio, Kayque Frota AU - Souza, Sílvia Maria Almeida de AU - Martinez, Ernesto Acosta TI - PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR Saccharomyces cerevisiae (LALVIN RC 212) DE TRIGO (Triticum sp.) T2 - Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades A2 - Medeiros, J. A. A2 - Niro, C. M. A2 - Medeiros, J. M. P PB - Agronfy PY - 2021 DA - 2021/12/02/ SN - 9786599539633 DO - 10.53934/9786599539633-119 UR - https://doi.org/10.53934/9786599539633-119 AB - Popularmente conhecida como a “bebida dos Deuses”, o hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, produzida a partir do mosto de mel que pode conter de 4 a 18% de etanol (v/v-1). O farelo de trigo, normalmente utilizado para ração animal ou descartado como resíduo, tem grande potencial para uso industrial no processamento de alimentos, especialmente no ramo de bebidas fermentadas. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial do extrato de farelo de trigo como suplemento nutricional no processamento de hidromel por S. saccharomyces Lalvin RC 212. O uso do extrato de farelo de trigo na produção de hidromel é uma alternativa viável para a otimização da fermentação e redução de custos do processo quando comparados à produção tradicional que utiliza suplementos comerciais. ER -
- Link permanente
- https://doi.org/10.53934/9786599539633-119