Aplicação de modelos matemáticos na cinética de secagem da bardana (Arctium lappa)
- Luan Gustavo dos Santos
- Gabriela Pereira Silva
- Natália Reginato
- Raquel Manozzo Galante
- Leandro Osmar Werle
Resumo
A bardana ( Arctium lappa ) é uma planta medicinal não convencional, fonte de inulina e compostos bioativos. O alto conteúdo de água das raízes de bardana pode promover a oxidação e degradação dos compostos bioativos presentes, sendo necessário a aplicação de processos de preservação de produtos agroindustriais para prolongar o shelf life deste produto alimentício. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a cinética de secagem convectiva da raiz de bardana nas temperaturas de 60 e 70ºC, aplicador modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar o coeficiente de difusividade do material. Avaliando os efeitos da temperatura de 60 e 70 ºC na cinética de secagem da raiz de bardana foi possível observar que o aumento da temperatura aumenta a difusividade efetiva do processo, reduzindo o tempo de desidratação do produto de 210 para 180 minutos. Dentre os modelos avaliados, Cavalcanti-Mata apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais deste estudo, obtendo coeficiente de determinação igual a 0,999 e raiz quadrada do erro médio inferior a 0,0080, sendo capaz de representar de forma fidedigna o processo de desidratação da raiz de bardana nas temperaturas avaliadas.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SANTOS, Luan Gustavo dos; SILVA, Gabriela Pereira; REGINATO, Natália; GALANTE, Raquel Manozzo; WERLE, Leandro Osmar. APLICAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DA BARDANA (Arctium lappa). In: FILHO, R. BERNADINO; CAMELO, M. C. S.; ROSAL, A. G. C.; GOMES, G. M. S.; SOUZA, I. B.; OLIVEIRA, S. N. (org.). A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539640. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539640-39.
- APA
- Santos, L. G., Silva, G. P., Reginato, N., Galante, R. M., Werle, L. O. (2022). APLICAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DA BARDANA (Arctium lappa). In R. B. FILHO, M. C. S. CAMELO, A. G. C. ROSAL, G. M. S. GOMES, I. B. SOUZA, S. N. OLIVEIRA (Orgs.), A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539640-39
- Vancouver
- Santos LG, Silva GP, Reginato N, Galante RM, Werle LO. APLICAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DA BARDANA (Arctium lappa). In: FILHO RB, CAMELO MCS, ROSAL AGC, GOMES GMS, SOUZA IB, OLIVEIRA SN, organizadores. A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539640-39
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