Avaliação físico-química da farinha de casca de guapeva (pouteria gardneriana radlk)
Resumo
A região do cerrado possui cerca de 204 milhões de hectares de extensão e é conhecido como um dos biomas com maior biodiversidade do mundo. Uma fruta típica dessa região é a Guapeva ( Pouteria gardneriana Radlk ), fruta de sabor adocicado, elevada carga nutricional e com ação antioxidante no organismo humano. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as propriedades físico-químicas da casca de guapeva in naturae processada em forma de farinha. Com o fruto adquirido e sanitizado, separou-se a casca e levou-se uma parcela desta para a estufa à 60° C por 18 horas. Posteriormente foram relizadas as análises de pH, umidade, sólidos solúveis totais, vitamina C e fenólicos totais na casca in naturae desidratada. As análises de absorção em água e óleo e capacidade de formação de gel foram realizadas apenas na casca desidratada. Os resultados obtidos para a casca in naturaforam 6,00; 78,05%; 11 °Brix; 1,09 mg/100g; 0,07 mgAGE respectivamente, sendo precedido pelo do casca desidratada que foram 6,00; 10,85 %; 19,5 °Brix; 0,47 mg/100g; 1,35 mgAGE; 7 g/g; 4,5 g/g e boa formação de gel em 10% de farinha. A farinha da casca do guapeva apresentou resultados físico-químicos satisfatórios, mostrando-se uma alternativa viável para melhor aproveitamento desse resíduo.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- PINTO, Ellen Godinho; AUGUSTINHO, Bianca Ferreira; SILVA, Tulio Henrique Batista da; MARTINS, Wiaslan Figueiredo; SOARES, Dayana Silva Batista. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE CASCA DE GUAPEVA (POUTERIA GARDNERIANA RADLK). In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-2.
- APA
- Pinto, E. G., Augustinho, B. F., Silva, T. H. B., Martins, W. F., Soares, D. S. B. (2022). AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE CASCA DE GUAPEVA (POUTERIA GARDNERIANA RADLK). In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-2
- Vancouver
- Pinto EG, Augustinho BF, Silva THB, Martins WF, Soares DSB. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE CASCA DE GUAPEVA (POUTERIA GARDNERIANA RADLK). In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-2
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