Influência dos revestimentos de gel de aloe vera e goma de feno-grego na atividade microbiológica em maçã cv. Fuji minimamente processada

Resumo

A maçã ( Malus domestica ) é uma fruta mundialmente produzida e consumida. Quando minimamente processada, seu metabolismo, frescor e qualidade sensorial se alteram, diminuindo sua vida de prateleira e tornando sua comercialização um desafio para a indústria. Neste estudo, o objetivo foi desenvolver e aplicar o revestimento comestível ativo à base de gel de Aloe vera (40% m/v) e goma de semente de feno-grego (0,5% m/v), enriquecido com compostos ativos, como o íon de cálcio e antioxidantes, como os ácidos oxálico e ascórbico, na conservação de maçãs cv. Fuji minimamente processadas, armazenadas em ambiente refrigerado a 0±0,5°C e 8±0,5°C por 28 dias. As amostras de maçã revestidas foram estudadas quanto à propriedade físico-química do pH e ao crescimento microbiológico (bactérias mesófilas e bolores e leveduras). Os atributos de qualidade foram afetados pelo tempo e temperatura de armazenamento e pelo revestimento aplicado. Durante todo o período de armazenamento refrigerado, o pH permaneceu próximo de 4,5 e 4,3 nas temperaturas de 0°C e 8°C, respectivamente. O crescimento de microrganismos foi maior a 8°C e o revestimento mais eficaz em inibir o crescimento de bolores e leveduras foi o de goma de feno-grego. Já à 0°C, o melhor resultado obtido foi com a combinação de gel de Aloe vera e goma de feno-grego. Os dados obtidos na pesquisa evidenciaram efeitos positivos dos revestimentos na qualidade da maçã minimamente processada como uma técnica inovadora e sustentável para manter a qualidade da fruta.