O processo de produção de gomas de mascar
Resumo
As gomas de mascar surgiram, primitivamente, há séculos, e hoje fazem parte de um mercado lucrativo que está em constante desenvolvimento no Brasil e no mundo, uma indústria que tem inovado, principalmente, na formulação e no modo de apresentação dos produtos. Elas ocupam um mercado nada desprezível, e que se encontra em contínua expansão, movimentando bilhões de dólares por ano no mundo. Assim, neste capítulo de revisão, buscou-se destacar seus principais ingredientes (goma base, edulcorantes, aromatizantes, umectantes, antioxidantes e corantes), bem como apresentar a tecnologia do processamento, com descrição do fluxograma de produção. Finalmente, trabalhos recentes são citados a fim de evidenciar o que tem norteado as últimas pesquisas na área. Desafios na área de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e enriquecimento nutricional de formulações, bem como o tratamento adequado do resíduo sólido gerado. Dessa forma, um compilado de informações científicas a respeito do tema é compartilhado com o intuito de enriquecimento da literatura no assunto.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- BORDIGNON, Raquel; GOLDONI, Thainá Sabrina Haefliger; PERETTI, Maria Eduarda; ZANETTI, Vanessa Cortina; MEYRING, Elis Samara. O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GOMAS DE MASCAR. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-31.
- APA
- Bordignon, R., Goldoni, T. S. H., Peretti, M. E., Zanetti, V. C., Meyring, E. S. (2022). O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GOMAS DE MASCAR. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-31
- Vancouver
- Bordignon R, Goldoni TSH, Peretti ME, Zanetti VC, Meyring ES. O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GOMAS DE MASCAR. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-31
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