Produção e caracterização de filme antioxidante de pectina cítrica e extrato de juçara
- Thamires Thaise Silva dos SantosiD
- Louryval Coelho PaixãoiD
- Adones Almeida RochaiD
- Mikele Cândida Sousa de Sant'AnnaiD
- Ana Karoliny da Silva RaposoiD
- Gustavo Augusto Silva SantosiD
Resumo
A aplicação de um produto biodegradável para compor a mistura geleificante que dá origem ao filme é uma alternativa limpa, porém, ainda se encontra em fase de teste, uma vez que se precisa conhecer suas propriedades a fundo para possíveis proteção em alimentos. A aplicabilidade da pectina cítrica na formação de filmes possui uma demanda satisfatória, já que é um material de baixo curso e renovável. O objetivo deste trabalho foi identificar o perfil físico-químico de filmes de pectina cítrica aditivado com extrato de juçara ( Euterpe edulis ), conferindo-lhes atividade antioxidante. Estes filmes foram obtidos pelo método casting utilizando a proporção de 1:1 (água:juçara). As abordagens matemáticas e estatísticas solidificaram o desenvolvimento dos melhores modelos, obtidas pelas funções do programa Matlab® R2015a (The Mathworks Inc., Natick, Ma, USA). Empregou-se o método passo a passo através da função “stepwisefit”, utilizando a melhor combinação dos fatores com base na adição ou exclusão de termos para estabelecer um modelo, sendo avaliados a partir de um teste de significância (p <0,05). Realizou-se 12 ensaios experimentais, onde variou-se as concentrações do extrato de pectina e juçara, obtendo-se como respostas, umidade, espessura, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água e espectroscopia de infravermelho. A incorporação do extrato de juçara aos filmes de pectina proporcionou um aumento na capacidade antioxidante destes, sem alterações que modificassem as características físico-químicas, elevando seu potencial para utilização como filme de característica antioxidante. Autores: Thamires Thaise Silva dos Santos {orcid:0000-0003-2693-2247} ; Louryval Coelho Paixão {orcid:0000-0001-7241-1800} ; Adones Almeida Rocha {orcid:0000-0001-7282-3290} ; Mikele Cândida Sousa de Sant'Anna {orcid:0000-0002-9023-0154} ; Ana Karoliny da Silva Raposo {orcid:0000-0001-9057-8022} ; Gustavo Augusto Silva Santos {orcid:0000-0002-9877-7779} ; Audirene Amorim Santana {orcid:0000-0002-1318-1141} * {orcid:0000-0001-7241-1800} {orcid:0000-0001-9332-3922} {orcid:0000-0001-5132-8020} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0001-6920-1722} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-4188-2201} Consultar afiliações no livro DOI: doi.ordoi.org/10.53934/9786599539664-38 ISBN: 978-65-995396-6-4 Capítulo do livro : Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços Baixar livro
A aplicação de um produto biodegradável para compor a mistura geleificante que dá origem ao filme é uma alternativa limpa, porém, ainda se encontra em fase de teste, uma vez que se precisa conhecer suas propriedades a fundo para possíveis proteção em alimentos. A aplicabilidade da pectina cítrica na formação de filmes possui uma demanda satisfatória, já que é um material de baixo curso e renovável. O objetivo deste trabalho foi identificar o perfil físico-químico de filmes de pectina cítrica aditivado com extrato de juçara (Euterpe edulis), conferindo-lhes atividade antioxidante. Estes filmes foram obtidos pelo método casting utilizando a proporção de 1:1 (água:juçara). As abordagens matemáticas e estatísticas solidificaram o desenvolvimento dos melhores modelos, obtidas pelas funções do programa Matlab® R2015a (The Mathworks Inc., Natick, Ma, USA). Empregou-se o método passo a passo através da função “stepwisefit”, utilizando a melhor combinação dos fatores com base na adição ou exclusão de termos para estabelecer um modelo, sendo avaliados a partir de um teste de significância (p <0,05). Realizou-se 12 ensaios experimentais, onde variou-se as concentrações do extrato de pectina e juçara, obtendo-se como respostas, umidade, espessura, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água e espectroscopia de infravermelho. A incorporação do extrato de juçara aos filmes de pectina proporcionou um aumento na capacidade antioxidante destes, sem alterações que modificassem as características físico-químicas, elevando seu potencial para utilização como filme de característica antioxidante.
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ISBN: 978-65-995396-6-4
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SANTOS, Thamires Thaise Silva dos; PAIXÃO, Louryval Coelho; ROCHA, Adones Almeida; SANT'ANNA, Mikele Cândida Sousa de; RAPOSO, Ana Karoliny da Silva; SANTOS, Gustavo Augusto Silva. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILME ANTIOXIDANTE DE PECTINA CÍTRICA E EXTRATO DE JUÇARA. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-38.
- APA
- Santos, T. T. S., Paixão, L. C., Rocha, A. A., Sant'Anna, M. C. S., Raposo, A. K. S., Santos, G. A. S. (2022). PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILME ANTIOXIDANTE DE PECTINA CÍTRICA E EXTRATO DE JUÇARA. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-38
- Vancouver
- Santos TTS, Paixão LC, Rocha AA, Sant'Anna MCS, Raposo AKS, Santos GAS. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILME ANTIOXIDANTE DE PECTINA CÍTRICA E EXTRATO DE JUÇARA. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-38
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