POTENCIAL DE APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DOS RESÍDUOS DA FILETAGEM DA TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus L.): UM ESTUDO DE REVISÃO

Bianca Helena Leão Nunes; Janille Valentim de Andrade; Thamirys Lorranne Santos Lima; Elisabete Piancó de Sousa; Emanuel Neto Alves de Oliveira; João Vitor Fonseca Feitoza

doi:10.53934/9786599539664-39

Capítulo 39 do livroCiência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços

Potencial de aproveitamento tecnológico dos resíduos da filetagem da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus l.): Um estudo de revisão

Bianca Helena Leão NunesiD
Janille Valentim de AndradeiD
Thamirys Lorranne Santos LimaiD
Elisabete Piancó de SousaiD
Emanuel Neto Alves de OliveiraiD
João Vitor Fonseca FeitozaiD

DOI10.53934/9786599539664-391 de abril de 20221 min de leitura

Resumo

O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para saúde humana, tais como vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. Dentre os peixes mais produzidos e consumidos no Brasil, têm-se a tilápia do Nilo, que se caracteriza por sua carne branca, com sabor delicado e textura firme. Neste sentido, um dos principais produtos oriundos da tilápia é o filé, uma vez que é muito procurado pelos consumidores. Porém, para a obtenção do filé, ocorre a geração de inúmeros resíduos provenientes do processo de filetagem, que são descartados causando assim vários danos ao meio ambiente. Nesta perspectiva, objetivou-se com esta pesquisa, verificar o potencial de aproveitamento tecnológico dos resíduos da filetagem da tilápia do Nilo ( Oreochromis niloticus L.) através de um estudo de revisão. Os dados coletados, revelaram que o rendimento do filé na produção de tilápia corresponde de 35 a 40% do peso total, resultando em valores de 60 a 70% de resíduos e que estes podem ser aproveitados na forma de farinha de pescado, óleo de peixe, nuggets, fishburgers, snacks, embutidos, patês, concentrados proteicos e farinhas, agregando assim valor a matéria-prima que antes seria descartada. Ademais, o aproveitamento tecnológico dos resíduos provenientes da filetagem da tilápia do Nilo, apresenta-se como uma importante estratégia para diminuição do desperdício, agregação de valor aos resíduos, geração de renda para os pequenos produtores e ainda se configura como uma nova opção para a indústria de produtos cárneos e para os consumidores de forma geral. Autores: Bianca Helena Leão Nunes {orcid:0000-0002-6517-2634} * ; Janille Valentim de Andrade {orcid:0000-0003-1765-6412} ;Thamirys Lorranne Santos Lima {orcid:0000-0002-8296-1547} ; Elisabete Piancó de Sousa {orcid:0000-0002-3705-4841} ; Emanuel Neto Alves de Oliveira {orcid:0000-0002-7000-8126} ; João Vitor Fonseca Feitoza {orcid:0000-0001-9184-8549} ; Rerisson do Nascimento Alves {orcid:0000-0003-4936-844X} {orcid:0000-0001-7241-1800} {orcid:0000-0001-9332-3922} {orcid:0000-0001-5132-8020} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0001-6920-1722} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-4188-2201} Consultar afiliações no livro DOI: doi.ordoi.org/10.53934/9786599539664-39 ISBN: 978-65-995396-6-4 Capítulo do livro : Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços Baixar livro

O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para saúde humana, tais como vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. Dentre os peixes mais produzidos e consumidos no Brasil, têm-se a tilápia do Nilo, que se caracteriza por sua carne branca, com sabor delicado e textura firme. Neste sentido, um dos principais produtos oriundos da tilápia é o filé, uma vez que é muito procurado pelos consumidores. Porém, para a obtenção do filé, ocorre a geração de inúmeros resíduos provenientes do processo de filetagem, que são descartados causando assim vários danos ao meio ambiente. Nesta perspectiva, objetivou-se com esta pesquisa, verificar o potencial de aproveitamento tecnológico dos resíduos da filetagem da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus L.) através de um estudo de revisão. Os dados coletados, revelaram que o rendimento do filé na produção de tilápia corresponde de 35 a 40% do peso total, resultando em valores de 60 a 70% de resíduos e que estes podem ser aproveitados na forma de farinha de pescado, óleo de peixe, nuggets, fishburgers, snacks, embutidos, patês, concentrados proteicos e farinhas, agregando assim valor a matéria-prima que antes seria descartada. Ademais, o aproveitamento tecnológico dos resíduos provenientes da filetagem da tilápia do Nilo, apresenta-se como uma importante estratégia para diminuição do desperdício, agregação de valor aos resíduos, geração de renda para os pequenos produtores e ainda se configura como uma nova opção para a indústria de produtos cárneos e para os consumidores de forma geral.

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ISBN: 978-65-995396-6-4

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Como citar

ABNT: NUNES, Bianca Helena Leão; ANDRADE, Janille Valentim de; LIMA, Thamirys Lorranne Santos; SOUSA, Elisabete Piancó de; OLIVEIRA, Emanuel Neto Alves de; FEITOZA, João Vitor Fonseca. POTENCIAL DE APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DOS RESÍDUOS DA FILETAGEM DA TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus L.): UM ESTUDO DE REVISÃO. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-39.
APA: Nunes, B. H. L., Andrade, J. V., Lima, T. L. S., Sousa, E. P., Oliveira, E. N. A., Feitoza, J. V. F. (2022). POTENCIAL DE APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DOS RESÍDUOS DA FILETAGEM DA TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus L.): UM ESTUDO DE REVISÃO. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-39
Vancouver: Nunes BHL, Andrade JV, Lima TLS, Sousa EP, Oliveira ENA, Feitoza JVF. POTENCIAL DE APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DOS RESÍDUOS DA FILETAGEM DA TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus L.): UM ESTUDO DE REVISÃO. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-39
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