Uma abordagem sobre o aproveitamento de resíduos de origem vegetal na fabricação de alimentos
- Valdy Gomes dos SantosiD
- Gilsandro Alves da CostaiD
- Luiz Eliel Pinheiro da SilvaiD
- Sílvio Jackson Félix AlvesiD
- Poliana Martins PereiraiD
- Maria José FigueiredoiD
Resumo
O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, e grande parte desses resíduos gerados são descartados no meio ambiente, sendo utilizados para fins de compostagem ou aproveitados como fonte na alimentação para animais; no entanto, o aproveitamento destes resíduos poderia contribuir significativamente para a redução dos impactos ambientais, promovendo a obtenção de produtos com alto valor agregado. O aproveitamento desses resíduos vem ganhando notoriedade ao longo dos anos, com o aproveitamento integral e/ou parcial dos alimentos em especial as frutas, onde podem ser direcionados a novas formulações alimentícias, dando origem a novos produtos com alto valor nutritivo, ricos principalmente em biopolímeros, polissacarídeos, fibras alimentares e compostos bioativos. Assim, o presente estudo teve por objetivo trazer breve revisão de literatura, elencando os principais resíduos de frutas e alternativas para seu aproveitamento, sabendo o consumo de preparações proveniente do aproveitamento pode contribuir para o enriquecimento nutricional na alimentação da população, já que as partes não convencionais de alimentos vegetais possuem uma boa base nutricional; Contudo, são necessárias ações educativas governamentais, sobre o aproveitamento de resíduos, que é uma importante ferramenta não só para a diminuição do desperdício e mau aproveitamento dos nutrientes, como também, para o incentivo ao consumo inteligente e responsável. Autores: Valdy Gomes dos Santos {orcid:0000-0001-6233-5824} * ; Gilsandro Alves da Costa {orcid:0000-0001-6562-0022} ;Luiz Eliel Pinheiro da Silva {orcid:0000-0002-7774-2403} ; Sílvio Jackson Félix Alves {orcid:0000-0002-8305-165X} ; Poliana Martins Pereira {orcid:0000-0002-6552-146X} ; Maria José Figueiredo {orcid:0000-0002-8025-8911} ; Romário Oliveira de Andrade {orcid:0000-0001-8377-093X} {orcid:0000-0001-7241-1800} {orcid:0000-0001-9332-3922} {orcid:0000-0001-5132-8020} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0001-6920-1722} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-4188-2201} Consultar afiliações no livro DOI: doi.ordoi.org/10.53934/9786599539664-40 ISBN: 978-65-995396-6-4 Capítulo do livro : Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços Baixar livro
O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, e grande parte desses resíduos gerados são descartados no meio ambiente, sendo utilizados para fins de compostagem ou aproveitados como fonte na alimentação para animais; no entanto, o aproveitamento destes resíduos poderia contribuir significativamente para a redução dos impactos ambientais, promovendo a obtenção de produtos com alto valor agregado. O aproveitamento desses resíduos vem ganhando notoriedade ao longo dos anos, com o aproveitamento integral e/ou parcial dos alimentos em especial as frutas, onde podem ser direcionados a novas formulações alimentícias, dando origem a novos produtos com alto valor nutritivo, ricos principalmente em biopolímeros, polissacarídeos, fibras alimentares e compostos bioativos. Assim, o presente estudo teve por objetivo trazer breve revisão de literatura, elencando os principais resíduos de frutas e alternativas para seu aproveitamento, sabendo o consumo de preparações proveniente do aproveitamento pode contribuir para o enriquecimento nutricional na alimentação da população, já que as partes não convencionais de alimentos vegetais possuem uma boa base nutricional; Contudo, são necessárias ações educativas governamentais, sobre o aproveitamento de resíduos, que é uma importante ferramenta não só para a diminuição do desperdício e mau aproveitamento dos nutrientes, como também, para o incentivo ao consumo inteligente e responsável.
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ISBN: 978-65-995396-6-4
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SANTOS, Valdy Gomes dos; COSTA, Gilsandro Alves da; SILVA, Luiz Eliel Pinheiro da; ALVES, Sílvio Jackson Félix; PEREIRA, Poliana Martins; FIGUEIREDO, Maria José. UMA ABORDAGEM SOBRE O APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE ORIGEM VEGETAL NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-40.
- APA
- Santos, V. G., Costa, G. A., Silva, L. E. P., Alves, S. J. F., Pereira, P. M., Figueiredo, M. J. (2022). UMA ABORDAGEM SOBRE O APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE ORIGEM VEGETAL NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-40
- Vancouver
- Santos VG, Costa GA, Silva LEP, Alves SJF, Pereira PM, Figueiredo MJ. UMA ABORDAGEM SOBRE O APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE ORIGEM VEGETAL NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-40
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