Ácidos graxos componentes funcionais da carne: Revisão
- Julia Dezen Gomes
- Simara Larissa Fanalli
- Bruna Pereira Martins da Silva
- Julia Pereira Martins da Silva
- Albino Luchiari Filho
- Aline Silva Mello Cesar
Resumo
Nos últimos anos, vem crescendo a preferência dos consumidores por alimentos que, além de nutrirem, apresentam efeitos benéficos à saúde e que podem prevenir algumas doenças. Estes alimentos são definidos como alimentos funcionais, os quais apresentam componentes bioativos responsáveis por ações como: antioxidante, pró-inflamatório, imunoprotetor, entre outras. Como exemplo destes componentes temos os ácidos graxos (AG), que são lipídeos presentes tanto em alimentos de origem animal e quanto vegetal, e alguns são essenciais para a saúde de humanos e animais. Os ácidos graxos são componentes essenciais para as membranas celulares, para uma série de mecanismos biológicos e metabólicos das células, além de sua participação em mecanismos de sinalização e regulação celular. Os AG são classificados pelo número de carbonos em sua cadeia, pelo número de insaturações e localização destas insaturações, sendo então classificados como AG de cadeia curta ou longa, saturado, insaturado, mono ou poliinsaturado, ômega 3, 6 ou 9. Suas funções biológicas são dependentes de sua estrutura química, assim possuem diferentes papéis funcionais e estão presentes em diferentes matrizes alimentícias. Diante desta significativa importância dos ácidos graxos na dieta humana, o principal objetivo a ser alcançado por meio desta revisão é apresentar os ácidos graxos como componente funcional presente na carne, destacando seus benefícios à saúde e à prevenção de doenças.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- GOMES, Julia Dezen; FANALLI, Simara Larissa; SILVA, Bruna Pereira Martins da; SILVA, Julia Pereira Martins da; FILHO, Albino Luchiari; CESAR, Aline Silva Mello. ÁCIDOS GRAXOS COMPONENTES FUNCIONAIS DA CARNE: REVISÃO. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-2.
- APA
- Gomes, J. D., Fanalli, S. L., Silva, B. P. M., Silva, J. P. M., Filho, A. L., Cesar, A. S. M. (2022). ÁCIDOS GRAXOS COMPONENTES FUNCIONAIS DA CARNE: REVISÃO. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-2
- Vancouver
- Gomes JD, Fanalli SL, Silva BPM, Silva JPM, Filho AL, Cesar ASM. ÁCIDOS GRAXOS COMPONENTES FUNCIONAIS DA CARNE: REVISÃO. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-2
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-2