Análises da qualidade da água de produção de uma indústria de alimentos localizada no rio grande do norte
- Lídia Paloma da Silva Nogueira
- Thamirys Lorranne Santos Lima
- Rosenildo dos Santos Silva
- Jonnathan Silva Nunes
- Alison dos Santos Oliveira
- João Vitor Fonseca Feitoza
- Mychelle de Lira Andrade
Resumo
A água é a substância em maior abundância e o elemento mais essencial para a manutenção da vida de todos os seres vivos do planeta. Com isso, torna-se imprescindível controlar e exigir sua qualidade. Os critérios utilizados para verificar a qualidade da água são os aspectos físicos, químicos e biológicos. No preparo de alimentos existem muitas etapas nas quais o uso da água está envolvido e caso não atenda aos requisitos de qualidade, a água pode comprometer a produção do alimento. Diante do exposto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da água destinada a produção de alimentos em uma indústria localizada no Rio Grande do Norte. Foram coletadas amostras de água de três setores da indústria, produção de sorvete (A1), casquinhos (A2) e polpa de fruta (A3). As amostras foram coletadas em recipientes devidamente esterilizados, e transportadas para o laboratório da própria indústria, onde foram submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas, de acordo com os parâmetros proposto pela Portaria n° 2.914 de dezembro de 2011. Foi observado que a qualidade microbiológica da água proveniente das indústrias alimentícias é satisfatória, pois atende aos requisitos exigidos quanto à qualidade para uso em indústrias alimentícias. Quanto aos parâmetros físico-químicos como pH e turvação não influenciaram na eficiência da desinfecção por cloro e não expressaram níveis inseguros de potabilidade.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- NOGUEIRA, Lídia Paloma da Silva; LIMA, Thamirys Lorranne Santos; SILVA, Rosenildo dos Santos; NUNES, Jonnathan Silva; OLIVEIRA, Alison dos Santos; FEITOZA, João Vitor Fonseca; ANDRADE, Mychelle de Lira. ANÁLISES DA QUALIDADE DA ÁGUA DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LOCALIZADA NO RIO GRANDE DO NORTE. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-51.
- APA
- Nogueira, L. P. S., Lima, T. L. S., Silva, R. S., Nunes, J. S., Oliveira, A. S., Feitoza, J. V. F., Andrade, M. L. (2022). ANÁLISES DA QUALIDADE DA ÁGUA DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LOCALIZADA NO RIO GRANDE DO NORTE. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-51
- Vancouver
- Nogueira LPS, Lima TLS, Silva RS, Nunes JS, Oliveira AS, Feitoza JVF, et al. ANÁLISES DA QUALIDADE DA ÁGUA DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LOCALIZADA NO RIO GRANDE DO NORTE. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-51
- BibTeX Baixar BIB
- @incollection{nogueira2022analises, author = {Nogueira, Lídia Paloma da Silva and Lima, Thamirys Lorranne Santos and Silva, Rosenildo dos Santos and Nunes, Jonnathan Silva and Oliveira, Alison dos Santos and Feitoza, João Vitor Fonseca and Andrade, Mychelle de Lira}, title = {ANÁLISES DA QUALIDADE DA ÁGUA DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LOCALIZADA NO RIO GRANDE DO NORTE}, booktitle = {PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS}, editor = { and Medeiros, J. A. and Niro, C. M.}, publisher = {Agronfy}, year = {2022}, isbn = {9786599539657}, doi = {10.53934/9786599539657-51}, url = {https://doi.org/10.53934/9786599539657-51} }
- RIS Baixar RIS
- TY - CHAP AU - Nogueira, Lídia Paloma da Silva AU - Lima, Thamirys Lorranne Santos AU - Silva, Rosenildo dos Santos AU - Nunes, Jonnathan Silva AU - Oliveira, Alison dos Santos AU - Feitoza, João Vitor Fonseca AU - Andrade, Mychelle de Lira TI - ANÁLISES DA QUALIDADE DA ÁGUA DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LOCALIZADA NO RIO GRANDE DO NORTE T2 - PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS A2 - Medeiros, J. A. A2 - Niro, C. M. PB - Agronfy PY - 2022 DA - 2022/03/04/ SN - 9786599539657 DO - 10.53934/9786599539657-51 UR - https://doi.org/10.53934/9786599539657-51 AB - A água é a substância em maior abundância e o elemento mais essencial para a manutenção da vida de todos os seres vivos do planeta. Com isso, torna-se imprescindível controlar e exigir sua qualidade. Os critérios utilizados para verificar a qualidade da água são os aspectos físicos, químicos e biológicos. No preparo de alimentos existem muitas etapas nas quais o uso da água está envolvido e caso não atenda aos requisitos de qualidade, a água pode comprometer a produção do alimento. Diante do exposto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da água destinada a produção de alimentos em uma indústria localizada no Rio Grande do Norte. Foram coletadas amostras de água de três setores da indústria, produção de sorvete (A1), casquinhos (A2) e polpa de fruta (A3). As amostras foram coletadas em recipientes devidamente esterilizados, e transportadas para o laboratório da própria indústria, onde foram submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas, de acordo com os parâmetros proposto pela Portaria n° 2.914 de dezembro de 2011. Foi observado que a qualidade microbiológica da água proveniente das indústrias alimentícias é satisfatória, pois atende aos requisitos exigidos quanto à qualidade para uso em indústrias alimentícias. Quanto aos parâmetros físico-químicos como pH e turvação não influenciaram na eficiência da desinfecção por cloro e não expressaram níveis inseguros de potabilidade. ER -
- Link permanente
- https://doi.org/10.53934/9786599539657-51