Elaboração de iogurte adicionado de geleia de maracujá
- Deise Souza de Castro
- Matheus Sabino Costa de Araújo
- Dalmo Marcello de Brito Primo
- Bruno Adelino de Melo
- Patrícia Maria de Araújo Gomes
- Luana de Fatima Damasceno dos Santos
Resumo
A boa aceitabilidade no consumo de derivados lácteos tem levado a indústria de alimentos a desenvolver diferentes sabores de produtos considerados tradicionais, com a finalidade de ampliar as opções de consumo. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de iogurte adicionados de geleia de maracujá, e avaliar as suas características sensoriais. Os iogurtes foram preparados com cultura láctica termofílica de Streptococcus salivarius sub sp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii sub sp. Bulgaricus , e as a geleia de maracujá tipo extra, preparada com 50% de fruto e 50% de açúcar. Os iogurtes foram adicionados de 10, 15, 20 e 25% de geleia de maracujá e submetidos a avaliação sensorial quanto aos parâmetros de cor, sabor, aroma, aparência e intenção de compra. Os resultados demonstraram maior aceitação dos iogurtes quanto aos parâmetros de cor, aparência e sabor para as formulações contendo 10 e 15% de geleia de maracujá, enquanto o aroma não foi influenciado pela adição da geleia. Os resultados da intenção de compra confirmaram a preferência para as amostras contendo 10 e 15% de geleia, as quais foram classificadas como provavelmente compraria, o que sugere uma alternativa de consumo e comercialização de iogurte com um novo sabor no mercado.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- CASTRO, Deise Souza de; ARAÚJO, Matheus Sabino Costa de; PRIMO, Dalmo Marcello de Brito; MELO, Bruno Adelino de; GOMES, Patrícia Maria de Araújo; SANTOS, Luana de Fatima Damasceno dos. ELABORAÇÃO DE IOGURTE ADICIONADO DE GELEIA DE MARACUJÁ. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-96.
- APA
- Castro, D. S., Araújo, M. S. C., Primo, D. M. B., Melo, B. A., Gomes, P. M. A., Santos, L. F. D. (2022). ELABORAÇÃO DE IOGURTE ADICIONADO DE GELEIA DE MARACUJÁ. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-96
- Vancouver
- Castro DS, Araújo MSC, Primo DMB, Melo BA, Gomes PMA, Santos LFD. ELABORAÇÃO DE IOGURTE ADICIONADO DE GELEIA DE MARACUJÁ. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-96
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-96