Extrato de camu-camu rico em bioativos: Um estudo de sua adição em sorvete
- Bianca Pazinato
- Jéssica Mayuri Omae
- Tayane Siqueira Garcia Alves
- Letícia Misturini Rodrigues
Resumo
O camu-camu é uma fonte de antioxidante e é encontrada na região da Amazônia. Estudos têm demonstrado a importância do consumo de alimentos que contenham antioxidantes devido aos benefícios que eles oferecem à saúde humana. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um sorvete com a adição de extrato rico em compostos bioativos de camu-camu e avaliar suas características físico-químicas e reológicas. Duas formulações foram preparadas: (1) padrão e (2) sorvete com camu-camu. Ambas diferiram significativamente (p≤0,05) para os parâmetros a* e b*. As duas formulações de sorvete apresentaram o mesmo conteúdo de Teor de sólidos solúveis (TSS), acidez, proteínas e cinzas, diferindo significativamente (p≤0,05) no pH. Ainda destaca-se que o sorvete com camu-camu apresentou maior teor de gordura e umidade e ainda se mostrou mais firme e consistente (p≤0,05) quando comparado ao padrão. Portanto, foi possível produzir um sorvete com a aplicação de compostos bioativos de camu-camu com características físico-químicas e reológicas similares ao sorvete de receita padrão.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- PAZINATO, Bianca; OMAE, Jéssica Mayuri; ALVES, Tayane Siqueira Garcia; RODRIGUES, Letícia Misturini. EXTRATO DE CAMU-CAMU RICO EM BIOATIVOS: UM ESTUDO DE SUA ADIÇÃO EM SORVETE. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-104.
- APA
- Pazinato, B., Omae, J. M., Alves, T. S. G., Rodrigues, L. M. (2022). EXTRATO DE CAMU-CAMU RICO EM BIOATIVOS: UM ESTUDO DE SUA ADIÇÃO EM SORVETE. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-104
- Vancouver
- Pazinato B, Omae JM, Alves TSG, Rodrigues LM. EXTRATO DE CAMU-CAMU RICO EM BIOATIVOS: UM ESTUDO DE SUA ADIÇÃO EM SORVETE. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-104
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-104