Qualidade físico-química em bonito listrado (Katsuwonus pelamis)
- Clarissa Maia de Aquino
- Elenice Martins Brasil
- Liseth Vanessa Perenguez Riofrio
- Domickson Silva Costa
- Maurício Laterça Martins
- Vildes Maria Scussel
- Giustino Tribuzzi
Resumo
O peixe e seus produtos derivados estão entre os alimentos de origem animal mais comercializados em todo o mundo. O atum é particularmente suscetível à formação de histamina, uma vez que contêm grandes quantidades de histidina livre em o tecido muscular. Sua deterioração ocorre devido suas características intrínsecas. Alguns parâmetros físico-químicos, como bases voláteis totais - N-BVT, pH e Aw além de refletirem na textura do pescado, também medem a intensidade de uma possível deterioração. Este estudo avaliou a qualidade físico-química (histamina, bases voláteis totais - N-BVT, pH, e atividade de água - Aw) em em bonito listrado ( Katsuwonus pelamis ). Não foi detectada a presença de histamina, enquanto os valores obtidos para N-BVT variaram entre 13,95 e 18,29 mg N/100 g. A média obtida para os parâmetros de pH e Aw foram de 5,82 e 0,955, respectivamente. Os resultados mostraram que as amostras estavam dentro do que preconiza a legislação brasileira, estando aptas para o processamento e consumo.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- AQUINO, Clarissa Maia de; BRASIL, Elenice Martins; RIOFRIO, Liseth Vanessa Perenguez; COSTA, Domickson Silva; MARTINS, Maurício Laterça; SCUSSEL, Vildes Maria; TRIBUZZI, Giustino. QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA EM BONITO LISTRADO (Katsuwonus pelamis). In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-40.
- APA
- Aquino, C. M., Brasil, E. M., Riofrio, L. V. P., Costa, D. S., Martins, M. L., Scussel, V. M., Tribuzzi, G. (2022). QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA EM BONITO LISTRADO (Katsuwonus pelamis). In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-40
- Vancouver
- Aquino CM, Brasil EM, Riofrio LVP, Costa DS, Martins ML, Scussel VM, et al. QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA EM BONITO LISTRADO (Katsuwonus pelamis). In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-40
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-40