Qualidade microbiológica do queijo coalho artesanal na região Nordeste do Brasil: Uma revisão

Resumo

O queijo coalho artesanal é considerado um dos produtos de maior importância para o crescimento econômico no Nordeste brasileiro. Todavia, sua ingestão encontra-se associada ao aumento da ocorrência de intoxicação alimentar, em decorrência da produção, manipulação e venda que ocorrem muitas vezes de maneira inapropriadas. Dessa forma, a presente pesquisa teve por objetivo analisar na literatura científica a qualidade microbiológica do queijo coalho artesanal na região Nordeste do Brasil, e elaborar um infográfico com informações e sugestões para os produtores melhorarem a segurança higiênico-sanitária no produto final, beneficiando os mesmos e principalmente os consumidores. O estudo foi desenvolvido a partir de uma revisão integrativa da literatura, por meio da busca de publicações nas seguintes bases de dados eletrônicas:CAPES, ScienceDirect eGoogle Acadêmico. Posterior ao reconhecimento dos artigos sucedeu-se as etapas consecutivas: leitura cuidadosa dos títulos, dos resumos e dos artigos (na íntegra), sendo excluídos os estudos que não estavam em conformidade com os critérios de inclusão. A diagramação do infográfico foi realizada na plataforma de design gráfico on-line - Canva. Foram incluídos na referida revisão 7 publicações, sendo 5 na língua inglesa e 2 na portuguesa. A maioria das pesquisas foram realizadas em Pernambuco (43%), e os principais microrganismos analisados foram: Coliformes totais, S. aureus, Salmonela spp e Escherichia coli . Levando em conta as informações alcançadas na referida revisão, foi possível constatar, que a falta de qualidade microbiológica do queijo coalho artesanal na região Nordeste está associada à inadequação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação.